水煮肉片的家常做法

水煮肉片的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）肉片处理

1. 将猪里脊肉洗净,切成薄片，尽量切得薄一些，这样口感更嫩，也更容易煮熟。
2. 把切好的肉片放入碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
3. 腌制好后,打入1个鸡蛋，加入适量淀粉，搅拌均匀，使每片肉片都裹上一层蛋液和淀粉糊，这样可以在烹饪过程中锁住肉片的水分，使其口感更加滑嫩。

（二）准备配菜

1. 将白菜、豆芽、莴笋等配菜洗净，白菜切成块状，莴笋去皮切片，豆芽洗净备用。
2. 大蒜切成末,生姜切成丝，大葱切成段，干辣椒剪成段，花椒备用。

（三）炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末、姜丝、葱段爆香。
2. 加入2勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油，注意火候不要太大，以免豆瓣酱炒糊，影响口感。
3. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮5 10分钟，煮出底料的香味，这一步可以根据个人口味加入适量盐、白糖、生抽调味，使底料的味道更加丰富。

（四）煮配菜

1. 将准备好的配菜依次放入锅中,先放不易熟的配菜，如莴笋片，煮至断生后再放入容易熟的配菜，如白菜、豆芽等。
2. 煮至配菜熟透后,用漏勺将配菜捞出，放入大碗中铺底。

（五）煮肉片

1. 将腌制好的肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散，防止肉片粘连。
2. 煮至肉片变色熟透后,连汤一起倒入装有配菜的大碗中。

（六）撒料淋油

1. 在肉片上撒上干辣椒段、花椒。
2. 另起锅,倒入适量食用油，烧至八成热（约200 220℃），将热油淋在肉片上的干辣椒和花椒上，激发出香味，一份美味的水煮肉片就完成了。

相关问题与解答

问题1：肉片腌制时可以不加鸡蛋吗？ 解答：肉片腌制时加鸡蛋可以使肉片更加滑嫩，因为鸡蛋清在加热后会凝固，形成一层保护膜，锁住肉片的水分，如果不加鸡蛋，肉片的口感可能会稍显柴硬，但也可以使用更多的淀粉来代替鸡蛋，达到类似的效果，不过加了鸡蛋的肉片在口感和味道上会更加丰富。

问题2：配菜可以根据自己的喜好随意更换吗？ 解答：当然可以，水煮肉片的配菜选择非常灵活，除了文中提到的白菜、豆芽、莴笋外，还可以加入藕片、香菇、金针菇等蔬菜，不同的配菜搭配会呈现出不同的口感和风味，你可以根据自己的喜好和季节选择新鲜的蔬菜进行搭配，但需要注意的是，不同配菜的煮熟时间可能不同，要先放不易熟的配菜，后放容易熟的配菜，以确保所有配