红烧豆腐

食材准备 |食材|用量| |----|----| |豆腐|一块（约400 500克）| |猪肉末|100克| |葱|适量（切成葱花）| |姜|适量（切成姜末）| |蒜|3 4瓣（切成蒜末）| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |料酒|1勺| |盐|适量（根据个人口味）| |糖|1勺| |淀粉|适量| |食用油|适量| |鸡精|少许（可选）| |青红椒|各半个（切成小块，主要用于配色，可不放）|

制作步骤

（一）豆腐处理

1. 将豆腐从盒中取出,放在案板上，用刀把豆腐切成大小均匀的小块，一般边长2 3厘米左右比较合适，切的时候要小心，尽量保证豆腐块完整。
2. 锅中倒入适量清水,水要没过豆腐块，加入1 2勺盐，搅拌均匀，使盐溶解，然后把切好的豆腐块放入盐水中，浸泡10 15分钟，这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐在烹饪过程中不容易破碎。

（二）调制酱汁

1. 在一个小碗中,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖和少许盐（因为生抽和老抽本身有咸味，盐要适量添加）。
2. 加入适量的淀粉,搅拌均匀，直到淀粉完全溶解，形成浓稠适中的酱汁，淀粉的作用是让酱汁在烹饪后变得浓稠，更好地包裹在豆腐上。

（三）炒制肉末

1. 锅中倒入适量食用油,油热后（可以将手放在锅上方，感觉到明显的热气时，油就差不多热了），放入猪肉末。
2. 用铲子快速翻炒,将肉末炒散，直到肉末变色，大约需要2 3分钟。

（四）爆香调料

1. 肉末变色后,加入葱花、姜末和蒜末，继续翻炒。
2. 炒出香味,大约1 2分钟，直到能闻到浓郁的葱姜蒜香味。

（五）煎豆腐

1. 把浸泡在盐水中的豆腐捞出,沥干水分。
2. 锅中再加入少许油,油热后，将豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎，不要频繁翻动，以免豆腐破碎，煎至一面金黄后，再用铲子小心地翻面，煎另一面，直到两面都呈金黄色，这个过程大约需要5 7分钟。

（六）混合烹饪

1. 豆腐煎好后,把调好的酱汁倒入锅中，轻轻搅拌一下，让豆腐均匀地裹上酱汁。
2. 加入适量的清水,清水的量要没过豆腐块的一半左右，然后放入青红椒块（如果放的话）。
3. 盖上锅盖,用小火炖煮5 8分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道，期间可以稍微翻动一下豆腐，确保入味均匀。

（七）收汁装盘

1. 炖煮结束后,打开锅盖，大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，不停地搅拌，防止糊锅。
2. 当汤汁变得浓稠,能够均匀地挂在豆腐上时，撒上少许鸡精（如果需要的话），搅拌均匀后即可关火。
3. 将红烧豆腐盛出锅,装盘后可以在上面撒上一些葱花作为点缀。

相关问题与解答

问题1：如果没有猪肉末，可以用什么代替？ 解答：如果没有猪肉末，可以用牛肉末代替，这样会呈现出不同的风味，也可以使用虾仁切碎来代替，能增添鲜味，还可以省略肉末，增加一些香菇丁等蔬菜，做出素版的红烧豆腐，味道也很鲜美。

问题2：豆腐容易碎，除了用盐水浸泡外，还有哪些小技巧可以减少豆腐破碎？ 解答：在煎豆腐时，要保证锅和油足够热才下锅，并且尽量使用不粘锅，放豆腐的时候要轻，避免豆腐之间相互碰撞，翻面时可以用铲子和筷子配合，小心地翻动，在炖煮过程中，搅拌时要轻柔，从锅边慢慢推动豆腐，避免用力过猛