洋葱炒蛋

食材准备

前期处理

1. 洋葱处理：将洋葱剥去外皮，切去根部和顶部，放在案板上，用刀把洋葱对半切开，再切成细丝，切洋葱时，可在旁边放一碗清水，不时将刀浸入水中，能缓解眼睛受刺激流泪的状况，切好的洋葱丝放入碗中，备用。
2. 鸡蛋处理：把鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄完全混合，蛋液表面有一层细小的泡沫，这一步很关键，搅出泡沫能让炒出的鸡蛋更蓬松。

烹饪步骤

1. 热锅凉油：点火开灶，把锅放在炉灶上，倒入适量食用油，转动锅身，让油均匀地铺满锅底，油微微冒烟时，说明温度合适了。
2. 炒鸡蛋：缓缓倒入搅拌好的蛋液，蛋液刚下锅时，不要急着搅动，等蛋液边缘开始凝固，用铲子轻轻推动，让未凝固的蛋液流向锅底，待蛋液全部凝固，用铲子快速把鸡蛋划散，盛出装盘，备用。
3. 炒洋葱：锅中再倒入少许油，放入洋葱丝，大火快速翻炒，炒洋葱时要勤翻动，让洋葱受热均匀，大约炒2 3分钟，洋葱变软，颜色稍微透明，散发出香味。
4. 合炒调味：把炒好的鸡蛋倒回锅中，与洋葱一起翻炒均匀，加入一勺生抽、适量盐，继续翻炒，让洋葱和鸡蛋充分吸收调料的味道，大约再炒1分钟即可。

装盘出锅

把炒好的洋葱炒蛋装盘,撒上少许香葱点缀，一道美味的洋葱炒蛋就完成了。

相关问题与解答

1. 问题：洋葱炒蛋时，洋葱总是辣眼睛怎么办？ 解答：除了前面提到的在旁边放一碗清水，不时浸刀缓解外，还可以把洋葱放在冰箱里冷藏15 20分钟，低温能减弱洋葱辣眼睛的物质挥发，佩戴游泳眼镜也能防止眼睛受刺激。
2. 问题：鸡蛋总是炒得太老，口感不好，怎么处理？ 解答：想要鸡蛋嫩滑，除了前面说的搅出泡沫，还要注意火候和时间，热锅凉油后，蛋液下锅，小火慢炒，用铲子轻轻推动，看到蛋液刚凝固就赶紧盛出，这样炒出的鸡蛋就很