京酱鸡丝卷

京酱鸡丝卷制作指南

食材准备

饼皮制作

1. 和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成雪花状絮片，接着用手揉成光滑的面团，面团要软硬适中，太软不易操作，太硬饼皮不够柔韧，揉好后盖上湿布或保鲜膜，醒发 30 40 分钟，让面团充分松弛,这样后续擀面更容易。
2. 擀面：醒好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子约 30 40 克，把剂子擀成圆形薄饼，尽量擀得薄厚均匀，直径约 8 10 厘米,擀的时候可以撒些干面粉防粘。
3. 烙饼：平底锅烧热，不用放油或者刷一层薄油，放入擀好的饼皮，小火慢烙，当饼皮表面开始起泡，底部微微金黄时，翻面继续烙，直到两面都呈金黄色且熟透，取出晾凉备用，烙饼过程中要注意火候，火大容易糊，小火能让饼皮受热均匀,口感更好。

鸡丝制作

1. 处理鸡肉：鸡胸肉洗净，顺着纹理切成细丝，放入碗中，加入料酒、少许盐、姜片、蒜末，抓匀腌制 15 20 分钟，让鸡肉充分吸收调料,去除腥味。
2. 炒制鸡丝：热锅凉油，油热后放入腌制好的鸡丝，快速滑炒至变色盛出，锅中留少许底油，放入甜面酱、白糖、香油，小火慢慢炒出香味，酱汁冒小泡泡时，再把炒过的鸡丝倒回锅中，快速翻炒均匀，让每根鸡丝都裹满酱汁，如果喜欢甜味浓些，可适当再加点蜂蜜,翻炒均匀后关火。

配菜准备

黄瓜、胡萝卜洗净切丝，放入盘中备用，黄瓜丝的清爽能中和鸡肉的油腻，胡萝卜丝不仅色彩鲜艳，还富含营养,为菜品增色不少。

组装成品

取一张烙好的饼皮，平铺在案板上，将炒好的鸡丝适量铺在饼皮下方，再放上黄瓜丝、胡萝卜丝，然后从下往上卷起来，吃的时候双手拿着，一口咬下去，饼皮酥脆，鸡丝鲜嫩，配菜爽口,甜面酱的醇厚滋味瞬间在口中散开。

相关问题与解答

问题 1：饼皮太硬怎么办？

解答：如果饼皮太硬，可能是面团和得太干或者烙饼时间过长，可以在和面时适当增加温水的量，让面团更柔软一些；烙饼时注意火候，小火慢烙，多翻面几次，确保饼皮熟透且水分适中，要是饼皮已经变硬，可以将其放在蒸笼里蒸几分钟，让饼皮回软，但注意不要蒸太久,以免饼皮变得过于软烂。

问题 2：鸡丝炒得老了怎么办？

解答：鸡丝炒老主要是因为火力太大或者炒的时间过长，下次炒鸡丝时，一定要热锅凉油，油温升高后迅速放入鸡丝，快速滑炒至变色就马上盛出，避免在锅中停留时间过久，如果这次鸡丝已经炒老，可以将其切成小段，用来做鸡肉炒饭或者与其他食材一起炖煮，做成别样的菜肴，减少