番茄炒鸡蛋饭

番茄炒鸡蛋饭

食材准备

制作步骤

处理食材

• 番茄：将番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮（这一步可根据个人喜好，不烫皮也可），然后切成小块，放在一边备用，烫皮后的番茄更容易炒出汁且口感更好。
• 鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约 0.5 1g），用筷子或打蛋器快速搅拌均匀，直到蛋液出现细腻的泡沫，加盐可以使鸡蛋更有味道，搅拌充分能让鸡蛋炒出来更蓬松。
• 葱蒜：将葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，分别放置一旁备用，葱花和蒜末能在烹饪过程中释放出香味，提升整道饭的风味。

炒制鸡蛋

• 热锅凉油,倒入适量食用油（约 20 30ml），转动锅使油均匀分布在锅底，当油温达到六成热（大约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，倒入打好的蛋液。
• 蛋液倒入锅中后,会迅速膨胀，用铲子或筷子快速轻轻搅拌，使鸡蛋形成小块，不要过度搅拌，以免鸡蛋变老，当鸡蛋凝固，颜色呈金黄色时，盛出放入碗中备用，这一步炒出的鸡蛋嫩滑可口，为后续的炒饭增添了丰富的口感。

炒番茄

• 锅中再加入少许油（约 10 20ml），放入蒜末煸炒出香味，注意火候不要过大，以免蒜末炒焦，影响味道。
• 放入切好的番茄块,转中火翻炒，随着翻炒，番茄会逐渐出水，可以用铲子轻轻按压番茄，使番茄更快地释放出汁液，如果番茄汁较少，可以加入适量清水（约 50 100ml），防止糊锅，继续翻炒至番茄软烂，汤汁浓稠，这一步是为了让番茄的味道充分融入汤汁中，为炒饭增添酸甜的风味。

加入米饭

• 把准备好的米饭倒入锅中,用铲子轻轻翻拌，使米饭与番茄汁充分混合，注意不要用力过猛，以免把米饭弄碎，如果米饭比较干，可以适量加入一些刚才炒番茄时用的汤汁，调整米饭的湿度。
• 加入少许盐（约 2 3g）、白糖（约 5 10g）和生抽（约 15 30ml），继续翻炒均匀，让米饭充分吸收调料的味道，盐可以调味，白糖能中和番茄的酸味，生抽则能提鲜，使米饭的味道更加丰富。

加入鸡蛋

• 把之前炒好的鸡蛋倒入锅中,与米饭一起翻炒均匀，鸡蛋与米饭、番茄汁充分混合后，每一口都能吃到鸡蛋、米饭和番茄的美味，口感丰富多样。

出锅装盘

• 撒上葱花,增加香味和色彩，将炒好的番茄炒鸡蛋饭盛出装盘，一份美味可口的番茄炒鸡蛋饭就完成了。

相关问题与解答

如果没有隔夜饭，用新鲜米饭可以做番茄炒鸡蛋饭吗？

• 解答：可以，但新鲜米饭比较湿软，容易在炒制过程中破碎，如果用新鲜米饭，可以先将米饭铺开放凉，让米饭中的水分蒸发一部分，或者将米饭放入冰箱冷藏一段时间，使其稍微变硬后再进行炒制，这样可以减少米饭破碎的情况，炒出来的效果更好。

番茄炒鸡蛋饭中可以添加其他配菜吗？

• 解答：当然可以，可以根据个人喜好添加一些配菜，如火腿丁、豌豆、胡萝卜丁等，添加配菜时，需要先将配菜炒熟后再与米饭、番茄和鸡蛋一起翻炒，加入火腿丁可以增加咸香的味道，豌豆和胡萝卜丁不仅能丰富口感，还能使炒饭的营养更加均衡，添加配菜后要注意调料的用量，根据实际情况适当调整盐、糖等调料的量，以保证味道的协调