芹菜炒腊肉

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |腊肉|200 300克|建议选用肥瘦相间的，口感更好| |芹菜|4 5根|挑选鲜嫩的芹菜，口感更清甜| |蒜|3 4瓣|可增香提味| |姜|1块|去腥散寒| |干辣椒|3 5个|根据个人吃辣程度调整| |料酒|1勺|去腥解腻| |生抽|2勺|调味调色| |盐|适量|根据腊肉咸淡调整| |食用油|适量|用于炒菜|

前期处理

腊肉处理

将腊肉用温水洗净,放入锅中，加水没过腊肉，加入1勺料酒，大火煮开后转小火煮5 8分钟，这一步既能去除腊肉表面的污垢，又能减轻腊肉的咸味和油腻感，煮好后捞出，沥干水分，切成薄片，切的时候尽量切得薄一些，这样在炒的过程中容易出油，而且口感更好。

芹菜处理

把芹菜根部去掉,摘掉叶子（叶子可以留着做其他菜肴，比如芹菜叶鸡蛋汤），然后将芹菜切成约4 5厘米长的段，切好的芹菜放入清水中浸泡一会儿，这样可以让它更加脆嫩，泡好后捞出，沥干水分备用。

辅料准备

蒜去皮,切成蒜末；姜洗净，切成姜末；干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样可以减少辣味中的呛味，同时保持辣椒的香味。

烹饪步骤

炒腊肉

热锅凉油,放入切好的腊肉片，用小火慢慢煸炒，这样可以让腊肉中的油脂慢慢渗出，当腊肉片炒至透明，边缘微微卷曲，并且散发出香味时，盛出备用，这一步炒出的腊肉油可以留在水中，用来炒芹菜，让芹菜更香。

炒辅料

锅中再倒入少许食用油,放入蒜末、姜末和干辣椒段，用小火炒香，注意不要炒糊，否则会影响菜品的味道，当闻到辅料的香味后，即可进行下一步。

炒芹菜

放入沥干水分的芹菜段,转大火快速翻炒，芹菜比较容易熟，一般翻炒2 3分钟，看到芹菜颜色变深，断生即可。

合并食材

把刚才炒好的腊肉片倒入锅中,与芹菜一起翻炒均匀，让腊肉的香味充分融入芹菜中，同时也让芹菜吸收腊肉的油脂，使口感更加丰富。

调味

加入2勺生抽,根据腊肉的咸淡和个人口味加入适量的盐，继续翻炒均匀，让每一片腊肉和每一段芹菜都裹上酱汁，味道更加浓郁。

出锅装盘

经过翻炒,芹菜和腊肉都熟透后，就可以出锅装盘了，一道美味的芹菜炒腊肉就完成了。

相关问题与解答

腊肉太咸怎么办？

解答：如果腊肉太咸，可以在煮腊肉的时候适当延长煮的时间，让盐分更多地溶解在水中，在切腊肉的时候，可以尽量切得薄一些，这样在炒的过程中，咸味会更容易分散，在调味的时候，要减少盐的用量，或者不加盐，避免菜品过咸。

如何让芹菜保持翠绿？

解答：为了让芹菜保持翠绿，除了前面提到的将芹菜放入清水中浸泡外，在炒芹菜的时候，要保持大火快炒，缩短芹菜在锅中的时间，可以在炒芹菜之前，先将锅烧热，再倒入油，这样可以避免芹菜长时间接触铁锅而变黄，适量加入一些白醋，也可以帮助芹菜保持翠绿，但要注意不要加太多，以免影响菜品的味道