芹菜炒香干

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |芹菜|适量|挑选鲜嫩的芹菜，口感更佳| |香干|适量|可根据个人喜好调整量| |大蒜|几瓣|增香调味| |生姜|小块|去腥提味| |盐|适量|调味基础| |生抽|适量|提鲜增色| |食用油|适量|用于炒制|

前期处理

芹菜处理

1. 将芹菜摘去叶子,只留茎部，把芹菜茎用清水冲洗干净，放在案板上。
2. 用刀将芹菜切成约 3 4 厘米长的段，这样既方便食用，又能保证在炒制过程中快速熟透，切好的芹菜段放入碗中，备用。

香干处理

1. 把香干从包装中取出,放在清水下冲一下，去除表面的杂质。
2. 将香干放在案板上,先用刀切成薄片，然后再切成细丝，切好的香干丝放入盘中，备用。

蒜姜处理

1. 大蒜去皮,放在案板上，用刀拍扁，然后切成蒜末，切好的蒜末放入碗中，备用。
2. 生姜洗净,去皮，切成姜末，姜末放入另一个小碗中，备用。

炒制过程

热锅凉油

点火,将锅烧热，倒入适量的食用油，转动锅身，让油均匀地布满锅底，油热后，可以看到油微微冒烟，此时就可以进行下一步了。

爆香蒜姜

把切好的蒜末和姜末放入锅中,用铲子快速翻炒，随着温度升高，蒜末和姜末会散发出浓郁的香味，这个过程大约需要 10 15 秒，注意不要炒焦，否则会影响味道。

炒香干

将切好的香干丝放入锅中,用铲子不停地翻炒，让香干丝充分吸收蒜姜的香味，同时让每一根香干丝都能接触到锅底，受热均匀，炒制大约 2 3 分钟，直到香干丝微微变黄，变得有些蓬松。

加入芹菜

把切好的芹菜段放入锅中,继续快速翻炒，让芹菜段与香干丝充分混合，一起在锅中受热，由于芹菜比较容易熟，炒制时间不宜过长，大约 2 3 分钟，看到芹菜颜色变深，稍微变软即可。

调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐和生抽,盐可以提升菜品的基础味道，生抽则能增加鲜味和色泽，用铲子快速翻炒，让调料均匀地分布在芹菜和香干上。
2. 尝一下味道,如果感觉味道合适，就可以关火出锅了，将炒好的芹菜香干盛入盘中，一道美味的芹菜炒香干就完成了。

相关问题与解答

问题 1：芹菜炒香干可以根据个人口味添加哪些其他配菜？ 解答：可以添加胡萝卜、木耳等配菜，胡萝卜富含维生素，口感清甜，与芹菜和香干搭配在一起，颜色更加丰富，营养也更全面，木耳则具有脆嫩的口感，能为菜品增添不同的风味，添加这些配菜时，需要先将它们分别处理好，比如胡萝卜切成薄片，木耳泡发后撕成小朵，然后在炒制过程中与其他食材一起放入锅中翻炒均匀即可。

问题 2：如果没有生抽，可以用什么代替？ 解答：如果没有生抽，可以用老抽和蚝油代替，老抽颜色较深，主要用于调色，能让菜品的颜色看起来更有食欲，蚝油则具有浓郁的鲜味，可以为菜品增添鲜美的味道，不过需要注意的是，老抽和蚝油的味道都比较浓郁，使用时要适量，以免味道过重，每 500 克食材可先加入 5 8 滴老抽调色，再根据个人口味加入 5 10