清炒空心菜

清炒空心菜

食材准备

前期处理

空心菜处理

1. 将空心菜的根部和老叶去除，只保留鲜嫩的部分，空心菜的茎部如果比较粗硬，可以将其撕成两半,以便更好地入味。
2. 把处理好的空心菜放入清水中冲洗干净，然后沥干水分，可以将空心菜放在漏篮里，轻轻甩动几下，让表面的水分尽量沥干，这样在炒制的时候就不会因为水分过多而导致菜品口感变差,也避免溅油。

大蒜处理

将大蒜剥去外皮，用刀切成蒜末，蒜末的大小可以根据个人喜好来决定，切得细一些能够更好地释放出蒜香,使菜肴的味道更加浓郁。

烹饪步骤

热锅凉油

1. 把炒锅放在炉灶上，开小火预热，预热的时间不要太长,感觉锅体稍微有些温热就可以了。
2. 倒入适量的食用油，转动炒锅，让油均匀地布满锅底和锅壁，这一步很关键，热锅凉油可以防止食材粘锅,而且能让食材在炒制过程中受热更均匀。

爆香蒜末

当油温达到四成热（大约120℃，可以将手放在锅上方，感觉到有明显的热气但不会烫手）时，放入切好的蒜末，此时会听到轻微的“嗞啦”声，这是蒜末在油中被爆香的过程，用铲子快速地翻动蒜末，让它在油中均匀受热，直到蒜末变成金黄色，并且散发出浓郁的香味，这个过程大概需要1 2分钟，注意不要将蒜末炸焦,否则会产生苦味。

炒制空心菜

1. 放入沥干水分的空心菜，迅速用铲子翻炒，先将空心菜的根部和茎部放入锅中，因为这些部分相对来说比较硬，需要多炒一会儿，翻炒的动作要快,让空心菜在锅中均匀受热。
2. 接着放入空心菜的叶子部分，继续快速翻炒，整个炒制过程大约需要3 5分钟，直到空心菜的颜色变得更加翠绿，体积明显缩小,这表明空心菜已经快熟了。

调味

1. 加入适量的盐进行调味，盐的用量可以根据个人口味来调整，如果喜欢吃淡一些，可以少放一点；如果口味偏重，可以稍微多放一点，50克左右的空心菜，放1 1.5茶匙的盐比较合适。
2. 如果喜欢，还可以加入少许鸡精提鲜，鸡精不是必需的，不加鸡精也能做出美味的清炒空心菜，加入调味料后，再次快速翻炒,让空心菜均匀地吸收调料的味道。

出锅装盘

当空心菜炒熟并且调味均匀后，就可以出锅了，将炒好的空心菜盛放在盘子里，一道美味的清炒空心菜就完成了，此时的空心菜色泽翠绿，蒜香四溢,口感鲜嫩爽滑。

相关问题与解答

空心菜在炒制过程中出水太多怎么办？

解答：如果空心菜在炒制过程中出水太多，可能是因为空心菜本身含水量大或者没有完全沥干水分，遇到这种情况，可以先将炒出的水分倒出一部分，然后开大火快速收干剩余的水分，再进行调味和出锅，在清洗空心菜后，一定要尽量沥干水分,可以使用甩干或者用厨房纸巾吸干等方法。

清炒空心菜除了加蒜末，还可以加什么调料来丰富口感？

解答：除了蒜末，还可以加入一些其他的调料来丰富清炒空心菜的口感，可以加入少量的蚝油，蚝油能够增加菜肴的鲜味和光泽；也可以加入一点点鱼露，鱼露的独特风味可以让空心菜的味道更加丰富；还可以在出锅前撒上一些胡椒粉，胡椒粉的辛辣味能够提升整道菜的风味，这些调料的用量都不宜过多，以免