番茄炒肉片

番茄炒肉片制作方法

食材准备

制作步骤

（一）肉片腌制

1. 将猪里脊肉洗净，切成薄片，尽量切得薄厚均匀，这样炒制时容易熟透,口感也更好。
2. 把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽和适量淀粉，用手抓匀，让每一片肉都能裹上调料，料酒可以去除肉的腥味，生抽提鲜,淀粉则能使肉片在炒制过程中保持嫩滑。
3. 最后再滴入几滴食用油，搅拌均匀，加食用油可以防止肉片在腌制过程中相互粘连，同时也能让肉片在炒制时更容易散开，腌制15 20分钟,让肉片充分吸收调料的味道。

（二）处理配菜

1. 番茄洗净，在顶部划十字，然后放入开水中烫一下，这样可以轻易地去皮，烫好后捞出，去皮，切成小块，去皮后的番茄在炒制时更容易出汁,口感也更加细腻。
2. 青椒洗净，去籽，切成小块，去籽可以减轻青椒的辣味，同时让青椒在炒制后口感更脆嫩，如果不喜欢青椒的辣味，也可以不去籽,但口感会稍差一些。
3. 大蒜切末，生姜切丝，大蒜和生姜可以去腥增香,为菜品增添风味。

（三）炒制过程

1. 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉片，用筷子迅速将肉片滑散，防止肉片粘连，肉片变色后即可盛出备用，这一步要注意火候，油温不宜过高,以免肉片外焦里生。
2. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味，注意不要炒焦,否则会影响菜品的味道。
3. 放入番茄块，小火翻炒，炒至番茄软烂，出汁，可以用铲子轻轻按压番茄，帮助其更快地出汁，如果觉得番茄汁不够浓稠,可以适量加一点水。
4. 加入适量盐、白糖和生抽调味，盐的用量要根据个人口味调整，白糖可以中和番茄的酸味，使口感更加柔和,生抽则进一步提鲜。
5. 放入炒好的肉片，翻炒均匀,让肉片吸收番茄汁的味道。
6. 最后放入青椒块，翻炒至青椒断生即可出锅，青椒不需要炒太长时间,否则会失去脆嫩的口感。

烹饪技巧与注意事项

（一）肉片腌制技巧

• 淀粉的用量要适中，过多会使肉片口感过于厚重，过少则达不到嫩滑的效果，每200克肉片加入1 2勺淀粉即可。
• 腌制时间不宜过长或过短，过长会导致肉片味道过咸，过短则无法充分吸收调料的味道，15 20分钟是比较合适的腌制时间。

（二）番茄处理要点

• 烫番茄的时间不宜过长，一般放入开水中烫30秒至1分钟即可，时间过长会导致番茄过于软烂,影响口感和外观。
• 去皮时要趁热进行，这样更容易将皮撕下来，如果番茄皮不好撕，可以在水中稍微浸泡一下,然后再撕。

（三）火候控制

• 炒肉片时，油温要适中，一般在六成热左右，油温过高会使肉片表面迅速焦糊，而内部还未熟透；油温过低则会使肉片脱芡,口感不嫩滑。
• 炒番茄时要用小火，这样才能炒出浓郁的番茄汁，如果用大火，番茄汁容易溅出，同时也会使番茄汁变得稀薄,影响口感。

相关问题与解答

问题1：如果没有猪里脊肉，可以用其他部位的猪肉代替吗？ 解答：可以，如果没有猪里脊肉，也可以用猪瘦肉代替，如猪梅花肉等，但需要注意的是，这些部位的肉质可能比里脊肉稍老一些，所以在腌制时可以适当增加淀粉的用量，延长腌制时间，同时在炒制时要注意火候,避免肉片炒得过老。

问题2：番茄炒肉片可以搭配什么主食食用？ 解答：番茄炒肉片是一道比较下饭的菜肴，可以搭配多种主食食用，比如米饭，番茄炒肉片的酸甜口感可以增加食欲，与米饭搭配非常美味；也可以搭配面条，将番茄炒肉片浇在煮好的面条上，做成番茄肉酱面，口感丰富，营养均衡；还可以搭配馒头，用馒头蘸着番茄炒肉片的汤汁食用