蒜蓉西兰花

食材准备 |食材|用量| |----|----| |西兰花|1颗（约500克）| |大蒜|5 6瓣| |生姜|1小块| |盐|适量（约3 5克）| |生抽|1 2勺（约15 30毫升）| |食用油|适量（约30 50毫升）| |鸡精（可选）|少许（约2克）|

前期处理

（一）西兰花处理

1. 将西兰花放入清水中浸泡15 20分钟,这样可以泡出西兰花中可能残留的杂质和虫卵。
2. 浸泡后，把西兰花切成小朵，具体操作是，用手握住西兰花的茎部，从上往下将花朵部分掰成小朵，茎部较粗的部分可以用刀切成薄片,这样能保证西兰花在烹饪时成熟度一致。
3. 烧一锅开水，水开后加入1 2勺盐（约5 10克，此盐量不在上述食材用量表中，仅用于焯水）和几滴食用油，加盐可以使西兰花在焯水过程中保持翠绿的颜色，食用油能让西兰花表面更加光亮，然后把西兰花小朵放入锅中，焯水2 3分钟，当西兰花颜色变深绿，稍微变软时，用漏勺捞出，立即放入冷水中冲洗，这一步可以让西兰花快速冷却，保持脆嫩的口感,最后沥干水分备用。

（二）蒜姜处理

1. 大蒜去皮，用刀背轻轻拍碎，然后切成蒜末，切蒜末时尽量切得细碎一些,这样在炒制过程中能更好地释放出蒜香。
2. 生姜去皮，切成姜末，生姜可以去腥,提升菜肴的风味。

烹饪步骤

（一）炒制蒜蓉

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时,放入蒜末和姜末。
2. 用小火慢慢煸炒，直到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香，注意火候不要太大，否则蒜末容易糊,会产生苦味。

（二）翻炒西兰花

1. 把沥干水分的西兰花放入锅中，迅速翻炒均匀,让西兰花都能裹上蒜蓉。
2. 加入1 2勺生抽，适量盐和少许鸡精（如果不喜欢鸡精可以不放），继续翻炒，生抽可以提鲜，盐用于调味，鸡精能增加鲜味，翻炒过程中要让西兰花充分吸收调料的味道，大约翻炒2 3分钟。

（三）出锅装盘

经过翻炒，西兰花熟透后，就可以出锅装盘了,一盘美味的蒜蓉西兰花就完成了。

相关问题与解答

问题1：西兰花焯水时间太长会怎样？ 解答：如果西兰花焯水时间太长，它会变得更加软烂，失去脆嫩的口感，而且营养成分也会大量流失，西兰花的颜色可能会变得发黄,影响菜品的外观。

问题2：蒜蓉煸炒糊了怎么办？ 解答：如果蒜蓉煸炒糊了，建议倒掉糊了的蒜蓉，重新取蒜末进行煸炒，因为糊了的蒜蓉会有苦味，会影响整道菜的味道，在煸炒蒜蓉时，一定要用小火，并且要不断搅拌，防止蒜蓉糊锅