红烧茄子

红烧茄子制作攻略

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 茄子洗净,去掉茄蒂，切成滚刀块，切好的茄子块放入清水中，加入1小勺盐搅拌均匀，浸泡10 15分钟，这样可以使茄子在煎制时减少吸油，同时也能去除部分茄子的涩味。
2. 大蒜切末,生姜切丝，青辣椒洗净切块，葱花切好备用。

（二）煎制茄子

1. 锅中倒入适量食用油,油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），捞出浸泡在水中的茄子块，沥干水分，放入油锅中。
2. 用中小火慢慢煎制茄子块,期间不时翻动，确保茄子各个面都能煎到，煎至茄子块表面金黄，体积略微缩小，捞出控油备用，这一步是为了让茄子定型，并且煎出的部分茄子会带有外焦里嫩的口感。

（三）炒制调料

1. 锅中留少许底油,放入蒜末和姜丝煸炒出香味。
2. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，煮出香味，此时锅中的调料会散发出浓郁的酱香味。

（四）焖煮茄子

1. 将煎好的茄子块放入锅中,轻轻翻炒，让茄子块均匀裹上调料汁。
2. 加入适量清水,水量以没过茄子块的一半为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮5 8分钟，期间可根据情况适当翻动茄子块，防止糊锅，焖煮过程能使茄子充分吸收调料的味道，变得更加软烂入味。

（五）勾芡收汁

1. 焖煮至茄子熟透后,放入青辣椒块（如果放的话），继续翻炒均匀。
2. 取一小碗,放入1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，大火收汁，勾芡后的汤汁会变得浓稠，包裹在茄子块上，使菜肴更加美观可口。

（六）装盘出锅

将红烧茄子盛出装入盘中,撒上葱花即可，一道美味的红烧茄子就完成了，色泽红亮，茄子软烂入味，酱香浓郁。

相关问题与解答

问题1：为什么茄子要提前用盐水泡？ 解答：茄子用盐水泡主要有以下原因，一是可以减少茄子在煎制过程中对油的吸收量，使茄子不那么油腻，因为盐会使茄子中的水分渗出，在茄子表面形成一层薄薄的盐水层，这层盐水层在一定程度上可以隔离油与茄子的直接接触，二是能够去除茄子本身的涩味，让茄子的口感更好。

问题2：如果没有青辣椒，可以用什么代替？ 解答：如果没有青辣椒，可以用红辣椒代替，红辣椒同样可以增添菜肴的色泽，而且能提供一定的辣味，如果不想要辣味，也可以使用彩椒（如红彩椒、黄彩椒等），彩椒颜色鲜艳，富含维生素，可以使菜肴更加美观，同时增加甜味和清爽的口感，也可以不加任何辣椒，但菜肴在色泽