芹菜炒牛肉

美味与营养兼具的家常佳肴

食材准备

制作步骤

（一）牛肉处理

1. 将牛肉洗净，切成薄片，注意切牛肉时要逆着纹理切,这样可以使牛肉在炒制后口感更嫩。
2. 把切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以锁住牛肉的水分,同时让牛肉更入味。

（二）芹菜处理

1. 芹菜去掉根部和老叶,用清水冲洗干净。
2. 把芹菜切成小段，长度大约3 4厘米,切好的芹菜放入盘中备用。

（三）配料准备

大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末,将蒜末和姜末放在一起备用。

（四）炒制过程

1. 热锅凉油，待油烧至六成热时，放入腌制好的牛肉片，用筷子迅速滑散牛肉片，防止粘连，牛肉片变色后,盛出备用。
2. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香,爆出香味后加入芹菜段。
3. 快速翻炒芹菜，加入适量的盐和少许白糖，盐可以调味，白糖能提升芹菜的鲜味,翻炒至芹菜断生。
4. 倒入炒过的牛肉片，与芹菜一起翻炒均匀，让牛肉和芹菜充分混合，再加入适量生抽,翻炒几下即可出锅。

菜品特色

• 口感丰富：牛肉鲜嫩多汁，芹菜脆嫩爽口，两者搭配在一起，口感层次分明，牛肉的醇厚与芹菜的清新相互交融,每一口都充满惊喜。
• 营养丰富：牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有增长肌肉、提高免疫力等功效，芹菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，降低血压，这道菜将两者的营养完美结合,是一道健康美味的佳肴。

相关问题与解答

问题1：如果没有牛里脊，可以用其他部位的牛肉代替吗？ 解答：可以，但没有牛里脊口感那么嫩，比如可以用牛腩，不过牛腩的脂肪含量相对较高，炒之前可以先将牛腩焯水，去除多余的血水和脂肪，然后切成薄片再进行腌制和炒制，但炒制时间要比牛里脊稍长一些,以确保牛肉熟透。

问题2：芹菜炒牛肉可以搭配什么主食呢？ 解答：这道菜可以搭配多种主食，如果喜欢面食，可以搭配面条，将芹菜炒牛肉的汤汁浇在面上，味道十分鲜美；也可以搭配米饭，浓郁的肉香和芹菜香很下饭，还可以搭配馒头，尤其是那种有嚼劲的老面馒头，夹上一些芹菜炒牛肉，别