炒花蛤的做法

食材准备

预处理关键步骤

1. 深度清洁：将花蛤浸泡于淡盐水中2小时以上，滴入几滴香油促排沙；反复搓洗外壳至无杂质残留。
2. 焯水试鲜（可选）：部分人喜欢先过沸水至微张口，此操作可减少后续烹饪时间但可能流失鲜味,建议直接炒制更保留原汁。

烹饪流程分解

第一阶段：爆香底料

🔥热锅冷油→下姜蒜爆至金黄边缘卷曲→加入干辣椒煸出红油→沿锅边淋入料酒激发香气。

第二阶段：主体炒制

🐚倒入沥干的花蛤快速翻炒→待80%开口时注入预设量的液体（清水/高汤）→加盖中火焖煮3分钟使完全开壳。
⚠️注意：避免过度翻动导致脱肉,可用晃动锅具代替铲子搅拌。

第三阶段：调味收汁

🌿撒入葱白段与生抽、白糖→保持大火收浓汤汁→最后撒上剩余葱花即可关火装盘。

火候控制要点

常见问题与解答

Q1：为什么我家做的花蛤总是肉质发硬？
A：主要因加热时间不足或火候不够，正确做法是在倒入液体后必须达到沸腾状态，且确保所有花蛤均经历高温环境，若使用冷冻品需提前自然解冻,切忌热水下锅直接煮。

Q2：如何处理剩余的蛤蜊汤汁才能不浪费精华？
A：可将过滤后的原汤用于煮面条、蒸蛋羹或做火锅底料，特别是搭配米粉时，只需加入白菜豆腐就能变身海鲜风味浓汤锅