韭菜炒豆干

韭菜炒豆干

食材准备

前期处理

（一）韭菜处理

将韭菜根部的老叶、黄叶摘除，留下鲜嫩的韭菜叶，把韭菜放入清水中浸泡10 15分钟，以去除可能残留的农药和杂质，浸泡后，用清水冲洗干净，然后沥干水分，将韭菜切成3 5厘米长的段，放入碗中备用，切韭菜时，尽量保持长度均匀，这样在炒制时受热更均匀。

（二）豆干处理

将豆干从包装中取出,先用流水冲洗一下表面，把豆干放在案板上，用刀先切成均匀的薄片，然后再将薄片切成细丝，切好的豆干丝放入碗中备用，如果觉得豆干太硬，可以将其在温水中浸泡2 3分钟，使其稍微变软后再切，这样更容易操作。

（三）蒜姜处理

将大蒜剥去外皮,用刀背轻轻拍扁，然后切成蒜末，生姜去皮，切成姜末，蒜末和姜末放在一起备用，它们可以为菜肴增添香味，去除豆干的腥味。

烹饪步骤

（一）热锅凉油

把锅放在炉灶上,开小火，倒入适量的食用油，等待油温热起来，可以看到油微微冒烟，或者将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，这时就可以进行下一步了，热锅凉油的目的是让食材在炒制时不容易粘锅。

（二）爆香蒜姜

当油温合适时,放入切好的蒜末和姜末，用铲子快速翻炒，让蒜姜在油中爆出香味，这个过程大约需要10 15秒，直到闻到浓郁的蒜香和姜香，注意不要炒焦，否则会产生苦味。

（三）炒豆干

将切好的豆干丝放入锅中,用铲子迅速翻炒，让豆干丝均匀地裹上油，并与蒜姜充分混合，豆干丝炒制的时间可以稍长一些，大约2 3分钟，直到豆干表面微微金黄，这样可以使它的口感更加酥脆，在炒豆干的过程中，可以适当加入少量盐，提前给豆干入味。

（四）加入韭菜

把切好的韭菜段放入锅中,与豆干一起翻炒，韭菜很容易熟，所以炒制的时间不宜过长，大约1 2分钟即可，加入生抽，调节菜肴的颜色和味道，继续快速翻炒，让韭菜和豆干充分混合，使韭菜均匀受热。

（五）调味出锅

根据个人口味,加入适量的盐进行调味，如果喜欢吃辣，还可以在此时加入少量辣椒粉或者辣椒段，快速翻炒几下，让调料均匀分布后，就可以关火出锅了，将炒好的韭菜炒豆干盛放在盘中，一道美味的菜肴就完成了。

相关问题与解答

韭菜炒豆干时，为什么豆干要先炒一会儿？

答：豆干相对于韭菜来说比较硬，不容易熟，先炒豆干可以让它在锅中充分受热，使其表面变得金黄酥脆，内部也能熟透，而且提前炒豆干可以让它更好地吸收蒜姜的香味，同时也能减少豆干的豆腥味，为后续和韭菜一起炒制奠定基础，使整道菜的口感更加丰富。

韭菜炒豆干可以搭配什么主食食用？

答：这道菜可以搭配多种主食，比如米饭，韭菜炒豆干浓郁的香味和丰富的口感，和米饭搭配非常下饭，也可以搭配馒头，将菜肴夹在馒头中间，一口咬下去，既有馒头的松软，又有韭菜炒豆干的美味，还可以搭配面条，把菜肴浇在煮好的面条上，搅拌均匀后食用，别有