桑葚酒的做法
原料准备
| 成分 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 新鲜桑葚 | 500克 | 选择成熟饱满、无病虫害的果实，去除果梗和杂质 |
| 冰糖 | 150 200克 | 可根据个人口味调整甜度；建议使用黄冰糖，风味更佳 |
| 高度白酒（如50度以上清香型或米香型） | 1000毫升 | 酒精浓度高有助于防腐和提取果香；避免使用酱香型等味道过重的酒类 |
| 干净无油的玻璃容器 | 1个 | 容量需大于总液体量，预留发酵空间；提前沸水消毒并晾干 |
制作步骤
清洗与沥干
将桑葚放入清水中轻柔淘洗，去除表面灰尘和虫卵，随后用厨房纸巾吸干水分或自然晾干。关键提示：务必确保果实完全干燥,否则残留水分可能导致霉变。
装瓶分层
按照“一层桑葚+一层冰糖”的方式交替堆叠至容器8分满，最上层保留约5cm空间，先铺入1/3桑葚→撒入半数冰糖→重复操作直至完成。
注酒密封
缓慢倒入白酒至没过所有材料，轻晃容器使糖分初步溶解，使用食品级硅胶垫片+盖子双重密封,置于阴凉避光处保存。
浸泡周期
| 时间阶段 | 操作要点 | 现象描述 |
|---|---|---|
| 第1周 | 每日开盖放气一次 | 大量气泡产生，液面上涨属正常反应 |
| 第2-4周 | 每周搅拌2-3次 | 颜色逐渐加深至紫红色，香气开始释放 |
| 1个月后 | 过滤果渣转入新瓶 | 此时已形成基础风味，继续陈酿更醇厚 |
成品判断标准
当液体变得清澈透亮、酸甜适口且无涩味时即可饮用，通常需等待3个月以上,耐心陈酿6个月风味最佳。
保存方法
✅ 储存环境：温度≤25℃的恒温柜体，远离阳光直射
❌ 禁忌事项：禁止使用金属器具接触酒液；开封后需冷藏并在3个月内用完
🔧 创意升级：可加入少量枸杞/桂圆增加复合口感,但总量不超过总容积的10%
相关问题与解答
Q1：泡好的桑葚酒出现白色絮状物还能喝吗？
A：若仅少量悬浮物且无异味，可能是天然酵母活动痕迹，过滤后仍可安全饮用；但如果伴随酸臭味或大量沉淀，则说明变质,应立即丢弃。
Q2：可以用冷冻过的桑葚做酒吗？
A：不建议直接使用冻桑葚，解冻过程中细胞壁破裂会导致营养流失，且解冻水分会稀释酒精浓度，如需保存原料，建议先制成桑葚干
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