蚝油西兰花

蚝油西兰花的制作详解

食材准备

前期处理

（一）西兰花处理

1. 将西兰花切成小朵，放入清水中冲洗干净，西兰花的结构较为紧密，容易藏有杂质和小虫，需仔细冲洗，可适当浸泡片刻,然后捞出沥干水分。
2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，盐能使西兰花在焯水过程中保持翠绿色,食用油可以让西兰花表面更加光亮。
3. 把西兰花放入开水中焯水1 2分钟，至西兰花颜色变深绿，但仍处于脆嫩状态，焯水时间不宜过长，否则西兰花会过于软烂,失去脆爽口感。
4. 焯水后迅速捞出西兰花，放入冷水中过凉，这一步可以使西兰花快速降温，保持其脆嫩和翠绿色泽,然后捞出沥干水分备用。

（二）蒜末准备

将大蒜剥去外皮，用刀背拍松，然后切成蒜末，切得越细碎越好,这样在炒制时能充分释放出蒜香。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后（可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为油热）放入蒜末，用小火慢慢煸炒，注意火候不要过大，以免蒜末炒焦,影响味道。
2. 当蒜末炒出香味，颜色微微金黄时，加入适量蚝油，蚝油比较浓稠，可能会有些粘锅，此时可适当小火，并快速翻炒均匀,让蚝油的香味充分散发出来。
3. 如果需要勾芡，可取一小碗，放入一勺淀粉，加适量清水搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，同时不断搅拌，使汤汁变得浓稠，若不需要勾芡,可直接进行下一步。
4. 根据个人口味加入适量盐和少许鸡精（如果使用的话），搅拌均匀，使调料充分融合,形成美味的蚝油汁。
5. 将沥干水分的西兰花放入锅中，快速翻炒均匀，让每一朵西兰花都裹上蚝油汁，翻炒过程要迅速,避免西兰花在锅中停留时间过长而变软。

装盘与点缀

将炒好的蚝油西兰花盛出装盘，可在菜品表面撒上一些葱花或白芝麻作为点缀，既能增加美观度,又能丰富口感。

相关问题与解答

（一）问题

1. 西兰花焯水时为什么要加盐和食用油？

   解答：加盐能使西兰花在焯水过程中保持翠绿色，因为盐可以改变水的渗透压，使西兰花中的叶绿素不易流失，食用油则可以让西兰花表面形成一层保护膜，使其在水中焯烫时减少营养损失,并且出锅后表面更加光亮。

2. 如果没有蚝油，可以用什么代替？

   解答：如果没有蚝油，可以用生抽、老抽、白糖、淀粉和清水按照一定比例混合调制来代替，2勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、1勺淀粉和适量清水搅拌均匀，加热至浓稠，可模拟出类似蚝油的风味和浓稠度，但口感和味道还是会