果酱的做法

材料准备

制作步骤

预处理水果

• 清洗去核：彻底洗净水果表面杂质，切除果梗、蒂头及坏损部分，对于带籽的品种（如草莓），用小刀剔除绿色萼片并保留完整果肉。
• 切碎/打泥：将处理好的水果切成小块或用料理机短暂搅打成粗颗粒状（保留部分纤维感更佳），若追求细腻质地可完全打碎。

熬煮混合

• 入锅加热：将切好的水果与全部白糖倒入不锈钢锅（推荐厚底防糊），中火翻炒至糖溶化后转小火慢炖，期间需不断搅拌防止粘锅。
• 控温关键：保持微沸状态持续约20-30分钟，期间撇去浮沫以保证成品通透，加入柠檬汁后继续熬制5分钟激发香气。
• 判断终点：当果酱滴落能形成连贯薄片且不易消散时即达理想浓稠度（可用木铲挑起观察流动痕迹）。

装瓶灭菌

• 容器消毒：提前将玻璃罐洗净并沸水煮10分钟杀菌，取出倒置沥干水分。
• 趁热灌装：立即将熬好的果酱倒入预热过的干燥瓶中，距瓶口留约1cm空间以便密封，迅速旋紧盖子形成真空锁鲜效果。
• 冷却保存：倒置放置直至完全冷却后转入冰箱冷藏，常温下也可存放但建议尽快食用完毕。

常见问题与解答

Q1: 自制果酱为什么容易发霉？如何延长保质期？
A: 主要原因包括水分含量过高、装瓶时未严格灭菌或储存环境温度波动大，解决方法：①确保熬煮至足够浓稠（含水量低于20%）；②使用沸水消毒过的干燥容器；③添加少量食盐（每杯果酱加1/4茶匙）辅助防腐；④开封后务必冷藏并在两周内吃完。

Q2: 没有柠檬怎么办？能用其他酸性物质替代吗？
A: 可以替换为白醋（按柠檬汁量减半使用）、猕猴桃汁或市售果酸粉，但需注意：不同替代品会影响最终风味——白醋可能带来轻微刺激感，而猕猴桃汁会增加热带水果香气，建议首次尝试时先少量试用调整比例