西红柿鸡蛋汤的家常做法

食材准备

制作步骤

✅ 前期处理

1. 清洗食材：将西红柿表面用流动水冲洗干净，顶部划十字刀口；鸡蛋打入碗中，加入少许清水搅打均匀（可使蛋液更蓬松）。
2. 焯烫去皮：烧一锅开水，放入西红柿烫约1分钟捞出，撕去外皮并切成小块或滚刀块备用。
3. 爆香锅底：锅中倒油烧至六成热，下入葱花煸炒出香味,随后加入切好的西红柿块翻炒。

✅ 熬煮汤底

4. 炒出汁水：保持中大火不断翻炒西红柿至软烂出沙（约3~5分钟），期间可用锅铲按压加速释放果胶。
5. 加水煮沸：倒入适量清水（建议水量没过食材2倍），大火烧开后转中小火慢炖8~10分钟，让风味充分融合。
6. 调味基础：此时加入盐、白胡椒粉和鸡精调味,搅拌均匀使溶化。

✅ 淋入蛋花

7. 关键手法：待汤汁再次沸腾时改最小火，缓慢沿锅边淋入打散的蛋液，同时用筷子顺时针轻轻搅动形成丝状蛋花。
8. 最后点缀：关火前撒入香菜末,滴入几滴香油提香即可出锅装碗。

常见问题与解答

Q1：为什么自己做的西红柿鸡蛋汤不够鲜？
A：可能原因有两个：①未充分炒透西红柿导致酸味过重掩盖鲜味；②蛋液直接整块倒入而非细流状淋入，解决方法是延长炒制时间至完全软烂出沙,并且分多次缓慢倒入蛋液同时快速划散。

Q2：如何防止蛋花结成大块影响口感？
A：关键在于两点技巧：①确保汤处于微沸状态而非剧烈翻滚；②倒蛋液时要贴近液面缓慢旋转手腕呈细线状流入，配合轻柔搅拌即可形成细腻均匀的絮状