芋圆的做法

材料准备

制作步骤

处理芋头原料

✅ 蒸煮软化：带皮将整颗芋头放入蒸锅大火蒸25分钟，用筷子能轻松穿透即为合适状态；也可冷水入锅煮至浮起后继续焖10分钟。
💡 去皮技巧：趁热撕去外皮比冷却后更容易操作,戴食品级手套防烫手。

捣泥混合

🔧 工具选择：推荐使用擀面杖粗碾+手掌按压结合的方式，保留少量颗粒感口感更佳；破壁机需注意不要过度打成糊状。
⚖️ 配比关键：每100克芋泥对应50克淀粉起始量，边加边揉至不粘手为止,若太干可喷少许水雾调节。

成型工艺

🔹 传统手搓法：取核桃大小剂子搓圆，拇指在中心轻按出凹槽形成经典造型；
🔹 模具压制法：用冰格/月饼模蘸油后按压定型更规整；
🔸 煮制火候：水沸后转中小火保持微沸状态，下锅后立即用漏勺背面推动防粘连,浮起后再煮3分钟即可捞出过冰水增强弹性。

风味升级方案

保存与食用建议

❄️ 冷冻储存：平铺于托盘冷冻2小时后装袋，随取随用无需解冻直接入锅；
🔥 创意吃法：除糖水外还可搭配牛奶炖煮、撒椰丝做成甜品沙拉,或裹面包糠空气炸锅烘烤作咸口零食。

相关问题与解答

Q1：为什么自制的芋圆容易开裂？
🔍 原因分析：①淀粉比例过低导致延展性不足；②蒸制过老使水分流失过多；③揉面时未充分融合成团。
✅ 解决方案：严格按重量比调配，蒸至8分熟保留适当水分,采用折叠揉压手法而非单向搅动。

Q2：如何避免煮的过程中浑浊汤底？
💦 关键技巧：①冷水下锅逐渐升温让表面缓慢凝固；②水量要没过食材3倍以上并保持流动状态；③分批