豆腐汤的做法

食材准备

制作步骤

✅ 前期处理

1. 豆腐定型：将豆腐放入淡盐水中浸泡10分钟（防止煮散且更入味），捞出后冲洗干净备用。
2. 配菜预处理：香菇提前泡发去蒂；火腿切片；青菜掰开根部便于清洗泥沙。

🔥 烹饪流程

1. 烧水入锅：锅中倒入高汤或清水大火烧开，先放入香菇和火腿煮2分钟激发鲜味。
2. 下豆腐块：转中小火保持微沸状态，轻轻滑入豆腐块，避免暴力搅动导致破碎。
3. 调味时机：待豆腐浮起时加入盐、白胡椒粉搅拌均匀，此时不要盖锅盖以便观察状态。
4. 添加绿叶菜：最后1分钟放入青菜烫至变软即可关火，久煮会失去脆嫩口感。
5. 点睛之笔：盛出前淋入香油，撒上葱花/香菜碎提升香气层次。

关键技巧

⚠️ 防碎三要素：

• 选内酯豆腐比北豆腐更嫩但易碎,建议用嫩而不散的老豆腐；
• 水未沸腾时下锅,温差小不易崩裂；
• 全程用勺子背轻推代替翻炒动作。

💡 进阶玩法：可加入虾仁、蟹柳等海鲜丰富蛋白质来源，或打入蛋花增加滑嫩质感。

相关问题与解答

Q1：为什么我家做的豆腐汤总是有豆腥味？
A：可能是未去除涩味！除了用淡盐水泡洗外，还可以在焯水时加一小撮白糖中和异味，或者出锅前滴几滴柠檬汁替代白醋去腥。

Q2：没有高汤能用什么呢？
A：完全没问题！可用浓汤宝+清水组合替代，比例按包装说明稀释；素食者推荐昆布（海带）+香菇柄熬制的素高汤，天然鲜