羊肉萝卜汤的做法
食材准备
| 成分 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 新鲜羊肉（带骨最佳） | 500克 | 选用羊腿或羊排，肉质鲜嫩且香味浓郁；若喜欢清淡口感可去除多余脂肪 建议提前浸泡冷水中1小时去血水，中途换水2~3次 |
| 白萝卜 | 1根（约800克） | 表皮光滑无裂痕为佳，削皮后切滚刀块便于均匀受热 |
| 生姜 | 5片+1段拍扁的老姜 | 分别用于焯水和炖煮增香 |
| 大葱 | 半根（斜切片） | 提升汤底层次感 |
| 花椒 | 10粒左右 | 整颗使用避免麻舌，装纱布袋更方便过滤残渣 |
| 枸杞 | 一小把（可选） | 出锅前5分钟加入增加甜味与色泽 |
| 盐、料酒、胡椒粉 | 适量调节咸淡及辛香度 |
预处理步骤
羊肉去腥关键操作
- 冷水浸泡：将切块的羊肉放入深盆，加足量清水没过肉面，每半小时更换一次水，持续1小时至析出血沫减少浑浊感；
- 焯水定型：锅中注入新水烧开，投入羊肉、姜片、葱结和1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净附着的血末杂质。
萝卜预处理技巧
- 去皮后的白萝卜纵向对半切开,再改刀成橄榄形滚刀块（厚度约2cm），边缘保留少量外皮可使形状更立体，烹饪时不易散碎。
烹饪流程分解
| 阶段 | 动作描述 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 煸炒香料基底 | 热锅冷油下入姜片、葱段爆香至金黄微卷曲，接着放入花椒粒小火慢炸激发香气 | 控制油温勿过高以免焦糊产生苦味；此时可淋少许高度白酒助燃去膻 |
| 焖炖核心环节 | 转入砂锅/铸铁锅中，添加开水至完全淹没食材，保持中小火慢煨40分钟以上；期间适时捞除表层油脂保持清爽口感 | 优先使用开水能缩短蛋白质凝固时间使肉质酥软；水量一次加足避免中途补水破坏风味平衡 |
| 萝卜入锅时机 | 待羊肉八成熟时下入萝卜块同煮，继续加盖小火焖制20~30分钟直至用筷子轻松穿透而无硬芯感 | 过早加入会导致萝卜过度融化失去爽脆口感；过晚则难以充分吸收肉汁精华 |
| 调味收尾处理 | 关火前根据个人口味调入适量盐巴、白胡椒粉提鲜，撒入泡发的枸杞点缀并静置5分钟融合滋味 | 避免过早加盐致使肉质紧缩变柴；最后滴几滴香醋可进一步软化纤维组织 |
常见问题与解答
Q1：为什么自己做的羊肉汤总有很重的膻味？
✅ 解决方案：除了常规的焯水去浮沫外，关键在于两点：①浸泡过程中加入少量食用碱面（碳酸氢钠）搓洗表面黏液层；②炖煮时加入橘子皮或山楂干这类天然果酸成分中和异味分子，选用内蒙古草原放养羔羊比圈养速成羊的腥味更轻微。
Q2：如何让萝卜既入味又不烂成泥？
✅ 技巧分享：切好的萝卜先用淡盐水浸泡10分钟增强结构韧性，然后在羊肉炖至七分熟时再放入锅中，采用“间歇式揭盖法”——前15分钟盖紧锅盖闷煮，之后每隔5分钟开盖翻动一次防止底部过热糊化，这样既能保证内外均匀受热又不会过度软烂
版权声明：本文由 数字洲食旅 发布，如需转载请注明出处。
冀ICP备2021017634号-11
冀公网安备13062802000116号