蒜泥白肉卷

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |猪肉（建议选用五花肉或者梅花肉）|500克|可提供丰富油脂，使肉卷更香| |蒜|10 15瓣|根据个人喜好调整，蒜味浓郁能提升风味| |葱|2 3根|增香去腥| |姜|1块|约10克，同样用于去腥| |料酒|20毫升|去腥必备| |生抽|30毫升|调味基础| |老抽|10毫升|用于调色，让肉卷色泽诱人| |白糖|10克|提鲜，中和咸味| |盐|3 5克|根据口味适量添加，因生抽等调料本身含盐| |花椒|5 8粒|增添麻香，提升风味层次| |八角|1 2个|去腥增香| |香叶|2 3片|辅助香料，使香味更浓郁| |食用油|适量|用于煎肉等步骤|

前期处理

（一）猪肉处理

1. 将猪肉洗净，切成适当大小的块状，方便后续煮制，一般切成3 4厘米见方的小块为宜。
2. 把切好的猪肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过猪肉块，再放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶和料酒。
3. 大火烧开后，转小火慢煮，煮的过程中要时不时撇去浮沫，这些浮沫是猪肉内部的血水和杂质，撇净能让肉卷口感更清爽，大约煮30 40分钟，直到猪肉用筷子轻轻一戳就能穿透，说明火候刚好,此时猪肉已熟透。
4. 把煮熟的猪肉捞出，放在盘子里稍微晾凉，趁热将猪肉切成薄片，尽量切得薄而均匀，这样卷起来才美观，每片厚度约2 3毫米。

（二）蒜泥制作

1. 将蒜剥去外皮，用清水洗净,去除蒜皮上的杂质。
2. 把蒜放在案板上，用刀背轻轻拍碎,这样能让蒜的香味更好地释放出来。
3. 将拍碎的蒜放入碗中，加入适量盐，用擀面杖或者蒜臼子将其捣成细腻的蒜泥，如果觉得蒜泥太干,可以加少量清水或者香油来调节湿度。

调制酱汁

1. 在装有蒜泥的碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，让白糖和盐充分融化，可以根据个人口味适当调整调料的用量，如果喜欢甜口，可以多放点糖；如果口味偏重,可以适量增加盐的用量。
2. 最后加入少量食用油，再次搅拌均匀，食用油不仅能让酱汁更加润泽，还能锁住蒜香,使蒜泥的香味在酱汁中更好地融合。

卷制肉卷

1. 取一片切好的猪肉薄片,平放在案板上。
2. 在猪肉片上均匀地涂抹一层调好的蒜泥酱汁，注意边缘部分也要涂到，但不要涂得过多,以免卷的时候酱汁溢出。
3. 从一端开始慢慢将猪肉片卷起来，卷的时候尽量卷紧实，这样肉卷不容易散开，卷好后,将肉卷整齐地摆放在盘中。

烹饪与装盘

1. 热锅凉油，将卷好的肉卷放入锅中，用小火慢慢煎制，煎制过程中要不时翻动肉卷，让肉卷各个面都能受热均匀，煎至表面金黄酥脆，大约需要3 5分钟，这一步能让肉卷的外皮更加香脆,同时锁住内部的蒜香和肉香。
2. 煎好后，将肉卷捞出,放在厨房纸上吸去多余的油份。
3. 将肉卷切成小段，每段长约2 3厘米，然后整齐地码放在盘中，可以在盘边点缀一些葱花或者香菜,既美观又能增添风味。

相关问题与解答

问题1：如果没有花椒、八角、香叶这些香料，可以做蒜泥白肉卷吗？ 解答：可以，这些香料主要用于去腥增香，如果没有，可以通过增加葱姜的用量来去腥，煮肉时可以多放些葱姜，煮的时间稍微延长一点，也能在一定程度上去除猪肉的腥味,不过味道可能会稍显单一。

问题2：蒜泥白肉卷做好后可以存放多久？ 解答：如果是当天食用，在常温下放置尽量不要超过2小时，以免滋生细菌，如果想短时间保存，可以将其放入冰箱冷藏，用保鲜膜包好，能存放1 2天，但再次食用前一定要充分加热，因为冷藏后的肉卷可能会比较凉，而且经过放置，口感和风味也会有所损失，不建议长时间存放，以免影响食品安全