红烧鸡翅的做法

食材准备

前期处理

1. 清洗鸡翅：将鸡翅放在流动水下冲洗干净，去除表面的杂毛和血水，可以在鸡翅表面划几刀，这样更入味，但不要切断骨头。
2. 焯水去腥：锅中加入足量的冷水，放入洗净的鸡翅，大火烧开后煮2 3分钟，期间会有浮沫出现，用勺子将其撇去，捞出鸡翅，用温水冲洗干净，沥干水分备用，这一步能有效去除鸡翅的腥味。

烹饪步骤

1. 炒糖色（可选）：如果喜欢颜色红亮的成品，可以进行此步，锅中放少许食用油，加入适量冰糖，小火慢慢炒制，随着温度升高，冰糖逐渐融化变成焦糖色，并且开始冒泡，此时要快速将鸡翅倒入锅中翻炒，使每块鸡翅都裹上糖色，注意火候不要太大，以免糖炒糊变苦，若不想麻烦或担心掌握不好火候，也可省略这一步，直接进入下一步。
2. 爆香香料：锅中重新倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果用了的话），用小火煸炒出香味，这些香料能赋予菜肴浓郁独特的风味。
3. 煎制鸡翅：把处理好的鸡翅放入锅中，转中火煎至两面金黄，这个过程大概需要3 5分钟，目的是让鸡翅表皮收紧，锁住内部汁液，同时增加香气。
4. 调味炖煮：往锅中加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让鸡翅充分吸收酱汁的颜色和味道，接着倒入没过鸡翅的清水，大火烧开后转小火慢炖，盖上锅盖，保持微微沸腾的状态，炖煮约20 25分钟，直到鸡翅熟透，汤汁变得浓稠，期间可以根据情况适时翻动一下鸡翅，确保受热均匀，最后根据咸淡加入适量盐调味。
5. 收汁装盘：当汤汁减少到原来的一半左右时，开大火收汁，不停地搅动鸡翅，使汤汁均匀地包裹在鸡翅表面，待汤汁变得黏稠光亮时，即可关火出锅，将红烧鸡翅盛入盘中，撒上一些葱花做点缀。

相关问题与解答

问题一：为什么鸡翅要焯水？ 解答：鸡翅中含有一定的血水和杂质，通过焯水可以将这些物质去除，从而减少腥味，而且焯水还能使鸡翅初步定型，后续烹饪时不易散架。

问题二：没有冰糖可以用什么代替来炒糖色？ 解答：如果没有冰糖，也可以用白糖代替，不过需要注意的是，白糖相对于冰糖来说更容易炒糊，所以在炒制过程中要更加小心控制火候，并且不断搅拌，防止局部过热导致糖变色不均匀或者产生焦苦味，蜂蜜也可以尝试用来替代部分糖分，但效果可能会略有不同，因为蜂蜜的味道比较特殊