肉末茄子做法

肉末茄子做法

食材准备

制作步骤

（一）茄子处理

1. 茄子洗净,去掉茄子蒂，将茄子切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，水中可以加入少许盐，防止茄子氧化变黑，浸泡10 15分钟左右。
2. 浸泡好后,捞出茄子，沥干水分，可以在茄子表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉，这样可以使茄子在油炸时更好地保持形状，也能减少吸油量。

（二）调制酱汁

1. 大蒜切末,生姜切末，小葱切成葱花备用。
2. 在碗中加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺，再加入半碗清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。

（三）炒制肉末

1. 热锅凉油,放入适量的食用油，油热至六成（大约160 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入猪肉末。
2. 用铲子快速翻炒肉末,将肉末炒散，炒至肉末变色，大约需要3 5分钟。
3. 肉末变色后,加入蒜末和姜末，继续翻炒出香味，大约1 2分钟。

（四）炸茄子

1. 另取一口干净的锅,倒入适量的食用油，油量要能没过茄子块，油热至七成（大约190 210℃，可以将一块茄子放入油中，茄子周围迅速出现大量气泡）时，放入沥干水分并拍了淀粉的茄子块。
2. 用中火炸制茄子,期间要不时地翻动茄子块，让茄子受热均匀，大约炸5 7分钟，直到茄子表面金黄，捞出控油。

（五）混合炒制

1. 锅中留少许底油,将炸好的茄子块倒入锅中，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子块均匀地裹上酱汁。
2. 接着加入炒好的肉末,与茄子一起翻炒，使肉末和茄子充分混合，让味道相互融合，大约翻炒3 5分钟。
3. 撒上葱花,即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

• 茄子选择：尽量选择新鲜、嫩的茄子，这样的茄子口感更好，籽少，如果茄子比较老，吃起来会有明显的籽感，影响口感。
• 炸茄子油温控制：油温很关键，过高容易使茄子表面焦糊而内部未熟，过低则会使茄子吸油过多，变得油腻，所以要注意控制好油温，并且在炸制过程中要适时翻动。
• 肉末炒制：炒肉末时要快速翻炒，避免肉末结块，影响口感，要将肉末炒熟炒香，去除腥味。

相关问题与解答

如果没有淀粉，可以用什么代替？

答：如果没有淀粉，可以用面粉代替，不过面粉可能会使茄子的外皮稍微厚一点，口感会略有不同，也可以用木薯粉或者玉米淀粉来代替，这些淀粉的效果相似，都可以帮助茄子在炸制时保持形状和减少吸油量。

肉末茄子太咸了怎么办？

答：如果肉末茄子太咸了，可以采取以下几种方法来补救，一是加入适量的糖，糖可以中和咸味，使味道更加平衡，二是加入一些清淡的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，这些蔬菜可以吸收一部分盐分，同时还能增加菜肴的丰富度，三是加入少量的牛奶或者酸奶，牛奶中的乳糖和蛋白质可以减轻咸味，不过要注意，加入牛奶或酸奶后可能需要稍微加热一下