豆角炒肉的做法

豆角炒肉的做法

食材准备

制作步骤

处理食材

• 豆角：将豆角两端的蒂头去掉，清洗干净后，切成约5厘米长的段，烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入豆角段焯水2 3分钟，至豆角颜色变深绿，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分备用，这一步焯水可以去除豆角的生味,同时让豆角保持翠绿的颜色。
• 猪肉：把猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽（1勺）、淀粉（1勺），抓匀腌制15分钟左右,这样可以让猪肉更加滑嫩。
• 蒜姜：大蒜切末,生姜切丝备用。

炒制过程

• 热锅凉油，油热至七成（可以看到油微微冒烟），放入腌制好的肉片，快速滑散,炒至肉片变色后盛出备用。
• 锅中再加入少许油，放入蒜末和姜丝爆香，香味出来后，倒入沥干水分的豆角,大火翻炒均匀。
• 加入生抽（1勺）、老抽（半勺）、白糖（半勺），继续翻炒均匀,让豆角上色。
• 倒入刚刚炒过的肉片，与豆角一起翻炒，根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖煮2 3分钟,让豆角和肉片充分入味。
• 打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠后，加入少许鸡精（可选）,翻炒均匀即可出锅。

相关问题与解答

问题1：豆角为什么要焯水？

答：豆角焯水主要有以下几个原因，一是可以去除豆角本身自带的生味，使口感更好；二是焯水能让豆角的颜色保持翠绿，看起来更有食欲；三是经过焯水这一步，可以缩短后续炒制的时间，同时能保证豆角熟透,避免因未煮熟而可能产生的食物中毒风险。

问题2：如果没有料酒，可以用什么代替？

答：如果没有料酒，可以用米酒或者高度白酒代替，不过要注意用量，因为白酒的度数较高，味道比较浓烈，一般放白酒的话，用量要比料酒少一些，以免酒精味过重影响菜品的风味