鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，水中加入少许盐，防止茄子氧化变黑，浸泡10 15分钟后捞出，沥干水分备用。
2. 调料准备：把葱切成葱花，姜、蒜切末，小米辣切小圈，放在一旁备用。

（二）调制鱼香汁

1. 调配汁液：在一个小碗中，依次加入生抽2勺、醋1勺半、料酒1勺、白糖1勺、盐适量（根据个人口味，一般一小勺左右）、淀粉适量（大概1 2勺，能使汁液浓稠即可），然后加入适量清水（大约半碗），搅拌均匀，使糖和盐完全溶解，制成鱼香汁，放在一旁备用。

（三）炒制肉末

1. 煸炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即为油热），放入瘦肉末，用小火慢慢煸炒，炒至肉末变色，体积稍微缩小，并且散发出香味，盛出备用。

（四）炸制茄子

1. 炸茄子：锅中再倒入适量食用油，油量要能没过茄子块，待油温升高到六成热（可以把筷子插入油中，看到有密集的小气泡冒出），放入沥干水分的茄子块，用中小火炸制，炸至茄子块微微金黄，表面变得有些硬挺，大约需要3 5分钟，然后捞出控油。

（五）炒制鱼香茄子

1. 爆香调料：锅中留少许底油，放入之前准备好的葱姜蒜末和小米辣圈，用小火慢慢爆香，直到闻到浓郁的香味。
2. 加入茄子和肉末：把炸好的茄子块倒入锅中，翻炒均匀，让茄子块裹上调料的香味，接着加入炒好的肉末，继续翻炒。
3. 倒入鱼香汁：沿着锅边缓慢倒入调好的鱼香汁，然后用大火快速翻炒均匀，让汁液均匀地包裹在茄子和肉末上，翻炒过程中，汁液会逐渐变得浓稠，如果感觉太干，可以适当加一点清水。
4. 出锅装盘：等到汁液变得浓稠，呈现出红亮的色泽，并且紧紧地包裹在食材上，鱼香茄子就做好了，将其出锅装盘，一道美味的鱼香茄子就完成了。

相关问题与解答

问题1：如果没有小米辣，可以用什么代替？

答：如果没有小米辣，可以用干辣椒代替，将干辣椒剪成小段，在爆香葱姜蒜的时候一起放入锅中，同样可以增加菜肴的辣味，不过干辣椒的辣味可能相对更浓烈一些，使用时要注意用量，以免太辣。

问题2：茄子切好后为什么要放盐水中浸泡？

答：茄子切好后放盐水中浸泡主要有两个原因，一是茄子中含有较多的酚类物质，容易与空气中的氧气发生氧化反应，导致茄子变色，影响菜品的色泽，放在盐水中浸泡可以隔绝空气，减少氧化，保持茄子的白色或淡黄色，二是浸泡过程中，茄子会吸收少量盐水，这样在后续烹饪过程中，茄子不容易吸油过多，可以使菜品的口感更好，也更