糖醋排骨

食材准备

前期处理

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡半小时，泡出血水，浸泡好后，捞出排骨,沥干水分。
2. 配料准备：生姜切丝,大葱切段备用。

烹饪步骤

1. 焯水去腥：锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入姜片、葱段和1勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，煮2 3分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净,沥干水分。
2. 煎制排骨：热锅凉油，放入沥干水分的排骨，小火慢煎，煎至排骨表面金黄，微微焦香,盛出备用。
3. 炒糖色：锅中留少许底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，出现密集的小泡泡,此时糖色就炒好了。
4. 炖煮排骨：立即将煎好的排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色，加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色，然后加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约30 40分钟，直到排骨熟透,汤汁浓稠。
5. 调味收汁：加入陈醋，根据个人口味加入适量盐，开大火收汁，期间不断翻炒，让汤汁均匀包裹在排骨上，使味道更加浓郁，当汤汁变得浓稠，呈现出红亮的糖醋汁时,即可关火。
6. 装盘点缀：将糖醋排骨盛出装盘，可以撒上一些白芝麻作为点缀,增加美观度。

注意事项

1. 炒糖色时：一定要小火慢慢炒，避免火大糖色炒糊，否则会有苦味，要注意观察糖色变化，当变成金黄色且出现小泡泡时,就是最佳状态。
2. 排骨焯水：一定要用冷水下锅，这样才能充分煮出血沫，去除腥味，焯水后要用热水冲洗,避免热胀冷缩导致肉的口感变差。
3. 炖煮时间：炖煮排骨的时间要根据排骨的大小和量适当调整，确保排骨熟透，但也不要炖煮过久，以免排骨过于软烂,影响口感。

相关问题与解答

问题1：糖醋排骨中的糖可以用白糖代替冰糖吗？ 解答：可以，白糖和冰糖都可以用来炒糖色和增加甜味，冰糖炒出的糖色颜色更红亮，而且冰糖在烹饪过程中会慢慢融化，使糖醋汁更加浓稠，如果用白糖，炒糖色时要注意火候,容易糊锅。

问题2：如果没有陈醋，可以用米醋或者其他醋代替吗？ 解答：可以，陈醋是糖醋排骨常用的醋，它的味道浓郁，色泽较深，如果没有陈醋，米醋也是可以的，但米醋的酸味相对较淡，颜色较浅，如果用其他醋，可能会因为醋的风味和颜色不同，对最终糖醋排骨的味道和色泽产生一定影响，但总体上也可以