鲫鱼汤做法

鲫鱼汤的详细做法

食材准备

前期处理

（一）鲫鱼处理

1. 将鲫鱼宰杀，去除鱼鳞，可以用刀背或者专门的刮鳞器从鱼尾向鱼头方向轻轻刮去鱼鳞，注意要将鱼鳞刮干净,同时避免刮破鱼皮。
2. 剖开鱼腹，取出内脏，把鱼肚内的黑膜、血块等杂质清理干净，这些杂质会使鱼汤有腥味,所以一定要清理彻底。
3. 用清水冲洗干净鲫鱼，在鱼身上划几刀，划刀时，从鱼背处每隔2 3厘米划一刀，划刀深度约为鱼身厚度的三分之一到二分之一，这样可以让鱼在煎制和炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道,也能使鱼肉更快熟透。

（二）辅料处理

1. 葱洗净，葱白切段,葱绿切成葱花备用。
2. 姜去皮，切成片，蒜去皮,稍微拍扁即可。

烹饪步骤

（一）煎鱼

1. 热锅，倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟，但还没有完全冒烟的时候），放入处理好的鲫鱼，刚放入时不要急于翻动，让鱼在锅中煎一会儿，待一面煎至金黄色，大约需要3 5分钟,具体时间根据火候和鱼的大小而定。
2. 用铲子小心地翻面，继续煎另一面，同样煎至金黄色，煎好后将鱼盛出,放在盘中备用。

（二）炖煮

1. 锅中留少许底油，放入葱白段、姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味,直到能闻到浓郁的葱姜蒜香味。
2. 加入适量料酒，去腥增香，让酒精在高温下挥发,带走鱼的腥味。
3. 倒入适量清水，水量要没过鱼身，大火将水烧开,然后放入煎好的鲫鱼。
4. 再次烧开后，转小火慢炖，小火炖煮可以使鱼汤慢慢变白，味道更加浓郁，炖煮时间大约为30 40分钟，在炖煮过程中，可以观察到鱼汤逐渐变得浓白,这是鱼胶原蛋白溶解在汤中的结果。

（三）调味出锅

1. 根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀,让鱼汤充分吸收盐分。
2. 撒上葱花，增加色泽和香味，一道美味的鲫鱼汤就做好了，可以将鱼汤盛出,连鱼带汤一起上桌。

相关问题与解答

（一）问题

1. 为什么煎鱼时要热锅热油？

   解答：热锅热油可以使鱼皮在短时间内快速凝固，防止鱼皮粘锅，如果锅和油不够热，鱼下锅后容易粘在锅底，导致鱼皮破损，影响美观和口感，而且热油能让鱼的表面迅速形成一层硬壳，锁住鱼的水分,使煎出的鱼外酥里嫩。

2. 除了葱姜蒜，还可以添加哪些食材让鲫鱼汤更美味？

   解答：可以在鲫鱼汤中加入豆腐，豆腐富含蛋白质，能吸收鱼汤的鲜味，使自身更加美味，同时也丰富了鱼汤的口感，一般在鱼汤炖煮20分钟左右时，将豆腐切成小块放入锅中继续炖煮，还可以加入冬瓜，冬瓜能在吸收鱼汤味道的同时，自身释放出清甜的味道，使鱼汤更加清新可口，在鱼汤炖煮快结束时，放入切好的冬瓜块，再煮5 10分钟即可，加入少量的枸杞，不仅能增加营养，还能让鱼汤的颜色更加诱人，在出锅前几分钟放入