芦笋的做法

芦笋的做法

芦笋的挑选与处理

• 挑选：选择新鲜、嫩绿、粗细均匀的芦笋，芦笋的头部应紧密，没有开花或变软的迹象，可以轻轻折断芦笋的根部，如果容易折断且断面鲜绿,说明比较新鲜。
• 处理：将芦笋洗净，切去根部较硬的部分，如果芦笋较粗，可以将底部的皮削去，这样可以使芦笋在烹饪后口感更嫩，处理好的芦笋可以根据烹饪需求切成适当的长度，一般以一根芦笋的长度为一段比较合适，这样既方便烹饪,又能保证美观。

芦笋的常见做法

（一）清炒芦笋

• 所需食材：芦笋、蒜、盐、生抽、食用油。
• 步骤：
  1. 蒜切末备用。
  2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末爆香。
  3. 加入芦笋翻炒，加入适量盐和生抽调味，继续翻炒至芦笋断生即可，芦笋很容易熟，烹饪时间不宜过长,以免影响口感。

（二）芦笋炒虾仁

• 所需食材：芦笋、虾仁、盐、料酒、淀粉、食用油、姜片、蒜片。
• 步骤：
  1. 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入适量盐、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
  2. 芦笋按上述方法处理好,切段备用。
  3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香,捞出姜片和蒜片。
  4. 加入虾仁翻炒至变色，再加入芦笋继续翻炒，加入适量盐调味,翻炒至芦笋断生即可。

（三）凉拌芦笋

• 所需食材：芦笋、蒜、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选）。
• 步骤：
  1. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芦笋焯水1 2分钟，捞出后立即过凉水，然后沥干水分,切成段放入碗中。
  2. 蒜切末，放入小碗中，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀,制成调味汁。
  3. 将调味汁倒入装有芦笋的碗中,搅拌均匀即可。

（四）芦笋鸡蛋汤

• 所需食材：芦笋、鸡蛋、盐、鸡精、香油、食用油、葱花。
• 步骤：
  1. 芦笋切段备用。
  2. 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
  3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入芦笋翻炒几下，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5 8分钟。
  4. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀,形成蛋花。
  5. 加入适量盐和鸡精调味，最后淋上香油,撒上葱花即可。

相关问题与解答

问题1：芦笋焯水时为什么要加盐和食用油？

• 解答：芦笋焯水时加盐可以使芦笋保持翠绿的颜色，增加底味，食用油可以在芦笋表面形成一层保护膜，减少芦笋中营养成分的流失,同时也能让芦笋在焯水后保持一定的光泽。

问题2：芦笋除了文中提到的几种做法，还可以用来做沙拉吗？

• 解答：当然可以，芦笋本身口感清爽，很适合做沙拉，可以将芦笋焯水后切成小段，与其他蔬菜（如生菜、黄瓜、番茄等）、奶酪、坚果等搭配，加入橄榄油、醋、盐、黑胡椒等调味料拌匀，制成美味又健康的芦笋沙拉