糖醋里脊

糖醋里脊制作指南

食材准备

制作步骤

（一）处理里脊肉

1. 将猪里脊肉洗净,切成手指粗细的长条状。
2. 放入碗中,加入少许盐、料酒，抓匀腌制15 20分钟，去除腥味并入味。

（二）调制面糊

1. 在腌制好的里脊肉中加入鸡蛋,搅拌均匀，使每根肉条都裹上蛋液。
2. 将淀粉和面粉按照1:1的比例混合，慢慢倒入肉条中，边倒边搅拌，直至肉条表面均匀地裹上一层面糊，面糊不宜过稀或过稠，以能挂在肉条上为宜。

（三）炸制里脊肉

1. 锅中倒入足量食用油,烧至六成热（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），逐个下入裹好面糊的里脊肉条，避免粘连。
2. 炸至里脊肉条表面微黄,捞出控油。
3. 待油温升高至八成热（约180℃，油烟大量升起），再次放入里脊肉条复炸，炸至金黄色，外皮酥脆，捞出沥油备用。

（四）调制糖醋汁

1. 另起锅,加入少许底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。
2. 加入白糖,小火慢慢炒化，直至白糖变成焦糖色，出现小泡泡。
3. 倒入白醋和番茄酱,快速搅拌均匀，让糖醋汁充分融合，可根据个人口味适量调整糖和醋的比例。
4. 加入少许清水,煮开后转小火熬制片刻，使糖醋汁稍微浓稠一些。

（五）烹饪完成

1. 将炸好的里脊肉条倒入锅中,迅速翻炒，让每根肉条都均匀地裹上糖醋汁。
2. 出锅装盘,可撒上少许熟芝麻点缀，增加美观度和口感。

相关问题与解答

问题1：如何判断油温六成热和八成热？ 解答：判断油温六成热时，可将筷子插入油中，若周围有小气泡慢慢冒出，说明油温达到了六成热，当油温升至八成热时，油烟会大量升起，此时将筷子放入油中，会迅速泛起很多小气泡，且筷子周围的油会很快翻滚。

问题2：如果没有番茄酱，可以用什么代替？ 解答：如果没有番茄酱，可以用新鲜的番茄来代替，将番茄去皮切碎，在锅中炒出红汁，然后按照步骤加入白糖、白醋等调料，继续熬制糖醋汁，但味道可能会与使用番茄酱略有不同，番茄酱的味道相对更浓郁