洋葱炒猪肝

食材准备

猪肝处理

1. 清洗：将猪肝放在清水下冲洗，去除表面血水和杂质，然后把猪肝切成约0.5厘米厚的薄片，放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，直至水变清澈，这样可以进一步去除猪肝内的血水，减少腥味。
2. 腌制：捞出猪肝，沥干水分，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，使每片猪肝都裹上腌料，腌制15 20分钟。

配料准备

1. 洋葱处理：洋葱剥去外皮，切去根部，然后切成宽约0.5厘米的丝，如果觉得洋葱辛辣刺眼，可以将洋葱放入冷水中浸泡几分钟后再切。
2. 姜蒜处理：生姜去皮，切成末；大蒜同样切成末备用。
3. 青椒处理（如果有）：青椒洗净，去籽，切成约3 4厘米长的丝。

烹饪步骤

1. 炒猪肝：热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入腌制好的猪肝片，快速翻炒，猪肝变色后，继续翻炒约1 2分钟，至猪肝表面微微金黄，盛出备用。
2. 炒香配料：锅中再加入少许油，放入姜末、蒜末爆香，接着加入洋葱丝，大火翻炒，炒至洋葱丝变软，呈半透明状，如果加了青椒，此时也放入青椒丝一起翻炒。
3. 合炒调味：把炒过的猪肝倒入锅中，与洋葱等配料一起翻炒均匀，加入老抽、盐、白糖，继续翻炒片刻，让猪肝和配料充分吸收调料的味道，使菜品色泽更加诱人。
4. 出锅装盘：经过翻炒，猪肝熟透，配料入味后，即可关火出锅，将洋葱炒猪肝盛放在盘中，一道美味的菜肴就完成了。

相关问题与解答

问题1：猪肝腌制时除了料酒、生抽、淀粉，还可以加什么？ 解答：还可以加入适量的胡椒粉，它能进一步增强去腥效果，同时为猪肝增添独特的风味；也可以加入少许蛋清，蛋清能在猪肝表面形成一层保护膜，使猪肝在炒制过程中更加嫩滑。

问题2：洋葱炒猪肝搭配什么主食比较好？ 解答：搭配米饭是绝佳的选择，洋葱炒猪肝的浓郁香味和丰富的口感，与米饭搭配，相得益彰，搭配馒头也很合适，尤其是那种有嚼劲的老面馒头，可以夹着洋葱炒猪肝一起吃，别