四季豆炒肉的做法

四季豆炒肉的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 四季豆的处理
   • 将四季豆两端的蒂头和尾尖去除,同时撕掉两边的筋，这些部分比较老，影响口感。
   • 把处理好的四季豆放入清水中洗净,然后切成约4 5厘米长的段，放置一边备用。
2. 猪肉的处理

   把猪肉洗净,先切成薄片，再切成细丝，切好的肉丝放入碗中，加入料酒、生抽（1勺）、淀粉（适量），搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样处理可以让肉丝更加嫩滑，并且去除腥味。

3. 蒜姜的处理

   大蒜去皮,切成蒜末；生姜去皮，切成姜末，放在一旁备用，它们能在烹饪过程中为菜肴增添香味。

（二）炒制过程

1. 炒四季豆
   • 锅中倒入适量的食用油,油热至七成（可以看到油微微冒烟）时，放入四季豆段，用中火慢慢煸炒，期间要不断翻动四季豆，让它受热均匀。
   • 四季豆一定要炒熟,否则可能会引起食物中毒，判断四季豆是否熟透的方法是，当四季豆的表皮起皱，颜色变深，并且用筷子夹一下感觉比较软的时候，就差不多炒熟了，这个过程大概需要5 7分钟，炒熟后，将四季豆盛出，放在盘子里备用。
2. 炒肉丝

   锅中再倒入少许食用油,油热后放入腌制好的肉丝，用铲子快速滑散肉丝，防止肉丝粘连，肉丝变色后，迅速捞出，放在碗里备用，这样可以避免肉丝炒得过老，保持嫩滑的口感。

3. 混合炒制
   • 锅中留少许底油,放入蒜末和姜末爆香，爆出香味后，加入之前炒好的肉丝和四季豆段，快速翻炒均匀。
   • 加入生抽（1勺）、老抽（1勺）、盐（适量）、白糖（少许），继续翻炒，让四季豆和肉丝充分吸收调料的味道，如果感觉汤汁比较稀，可以加入适量的淀粉水（淀粉加少量水调匀）勾芡，使汤汁变得浓稠，更好地包裹在食材上，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。

相关问题与解答

问题1：四季豆为什么一定要炒熟？

答：四季豆中含有皂苷和血球凝集素等天然毒素，皂苷对人体胃肠道有强烈的刺激性，可引起出血性炎症；血球凝集素可使红细胞凝集，影响血液循环，这些毒素比较耐热，只有在高温下充分加热才能被破坏，如果四季豆没有炒熟，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，所以为了确保安全，四季豆一定要炒熟。

问题2：如果没有淀粉，可以用什么代替勾芡？

答：如果没有淀粉，也可以用面粉代替勾芡，但要注意面粉的用量要比淀粉稍多一些，因为面粉的粘性相对较大，也可以不勾芡，不过勾芡可以使菜肴的汤汁更加浓稠，更好地附着在食材上，提升口感和外观，如果不勾芡，在烹饪过程中要注意控制调料的用量，避免汤汁