糖醋茄子

糖醋茄子的制作方法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 茄子处理：将茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，滚刀块的大小尽量均匀，这样在炸制时能保证成熟度一致，切好后把茄子块放入清水中浸泡，加入一小勺盐，防止茄子氧化变黑，浸泡时间约10 15分钟。
2. 葱姜蒜处理：大蒜切末，生姜切丝，小葱切成葱花备用。

（二）调制糖醋汁

1. 调配基础汁：在碗中加入白糖、白醋、生抽，按照3:3:2的比例混合（可根据个人口味微调），搅拌均匀，使糖和盐完全溶解，制成糖醋汁。
2. 加入淀粉：另取一小碗，加入适量淀粉，加少量水搅拌均匀，制成水淀粉，慢慢倒入糖醋汁中，边倒边搅拌，使糖醋汁变得浓稠适中，这样在烹饪时能够更好地包裹茄子。

（三）炸制茄子

1. 准备油锅：锅中倒入适量食用油，油量要能没过茄子块，开中火，将油慢慢加热至六成热，判断油温的方法可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可。
2. 炸茄子：把浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入油锅中，注意不要一次放太多，以免茄子粘连，炸至茄子块变成金黄色，大约需要3 5分钟，期间要用筷子适当翻动，使茄子受热均匀，当茄子块浮起来并且表面微微皱起时，说明已经炸好了，捞出控油。

（四）炒制糖醋茄子

1. 爆香葱姜蒜：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，大约需要1 2分钟，直到蒜末微微金黄。
2. 倒入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，用小火煮开，让糖醋的味道充分融合，煮的过程中要不断搅拌，防止糊锅。
3. 加入茄子：把炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒，使每一块茄子都均匀地裹上糖醋汁，翻炒时间约2 3分钟。
4. 勾芡收汁：如果糖醋汁比较稀，可以适量倒入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，更好地附着在茄子上，继续翻炒片刻，直到汤汁均匀包裹茄子且剩余少量汤汁，即可关火。

（五）装盘

将糖醋茄子盛入盘中,撒上葱花作为点缀，一道美味的糖醋茄子就完成了。

相关问题与解答

问题1：茄子炸之前为什么要用盐水泡？

解答：茄子用盐水泡主要有以下几个原因，一是可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的色泽美观，二是在盐水中浸泡能使茄子细胞失水，在一定程度上减少茄子在炸制过程中吸收过多的油脂，使炸出的茄子不那么油腻。

问题2：糖醋汁中可以添加其他调料吗？

解答：可以根据个人口味适当添加其他调料，喜欢辣味的可以加入少许辣椒粉或者辣椒酱，增加一点辣味；如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量的番茄酱，让糖醋汁的味道更加浓郁醇厚，不过要注意添加的调料不要过多