水煮肉片

麻辣鲜香的川味经典

菜品介绍

水煮肉片是一道具有浓郁川味的特色菜肴，以其麻辣鲜香、肉片滑嫩、汤汁红亮而闻名，这道菜将腌制后的肉片在滚烫的辣汤中快速煮熟，搭配上各种蔬菜，口感丰富,让人欲罢不能。

食材准备

制作步骤

（一）肉片处理

1. 将猪里脊肉切成薄片,放入碗中。
2. 加入料酒、生抽、适量盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟。

（二）准备配菜

1. 白菜叶洗净，切成大片；绿豆芽洗净,沥干水分。
2. 大蒜切末，生姜切丝,大葱切段备用。

（三）炒制底料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和花椒，小火炸出香味,捞出备用。
2. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
3. 加入蒜末、姜丝和葱段,翻炒均匀。

（四）煮制汤底

1. 加入适量清水,大火烧开。
2. 放入白菜叶和绿豆芽，煮至断生,捞出放入大碗中铺底。

（五）煮肉片

1. 将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至变色熟透,连汤一起倒入装有蔬菜的大碗中。
2. 将之前炸好的干辣椒和花椒放在肉片上。

（六）淋油增香

1. 锅中再次倒入适量食用油,烧至七八成热。
2. 将热油淋在肉片上的干辣椒和花椒上，激发出香味,一份美味的水煮肉片就完成了。

烹饪技巧与注意事项

• 肉片腌制：淀粉的用量要适中，太少肉片不够滑嫩，太多则会影响口感，腌制时间要足够,让肉片充分吸收调料的味道。
• 火候控制：炒豆瓣酱时要小火，以免炒糊影响口感；煮肉片时火候不宜过大,避免肉片煮老。
• 蔬菜选择：可以根据个人口味选择不同的蔬菜，如莴笋片、芹菜等，但要注意蔬菜的烹饪时间,保持口感清爽。

相关问题与解答

（一）问题

1. 水煮肉片的辣度如何调整？

   解答：如果想要更辣的口感，可以增加干辣椒和花椒的用量，或者选用更辣的辣椒品种，如果不太能吃辣，可以减少辣椒和花椒的量，甚至可以省略花椒，还可以通过调整郫县豆瓣酱的用量来控制辣度,因为豆瓣酱也有一定的辣味。

2. 肉片可以用其他部位的肉代替吗？

   解答：可以，除了猪里脊肉，还可以用牛肉、鸡肉等肉类代替，不过不同肉类的口感和烹饪时间可能会有所不同，需要根据实际情况进行调整，牛肉的纤维较粗，烹饪时间可能需要稍长一些；鸡肉比较容易熟，要注意不要煮过