洋葱炒牛肉丝

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |牛肉|200克|建议选用牛里脊，肉质更嫩| |洋葱|1个（约150克）|紫皮洋葱口感更辛辣，白皮洋葱相对较甜| |青椒|1个（约50克）|增加菜品颜色，也可选用红椒| |姜|1块|约5克，用于去腥| |蒜|3瓣|增添风味| |料酒|1勺|去腥必备| |生抽|2勺|调味提鲜| |老抽|半勺|用于上色，让牛肉色泽更诱人| |淀粉|1勺|使牛肉更嫩滑| |食用油|适量|炒菜用| |盐|适量|根据个人口味调整| |胡椒粉|少许|提升风味| |鸡精|少许|可不放，用于提鲜|

前期处理

牛肉处理

1. 将牛肉洗净,切成细丝，放入碗中。
2. 加入料酒、生抽、老抽，抓匀，让牛肉充分吸收调料，腌制15 20分钟。
3. 再加入淀粉,搅拌均匀，使每根牛肉丝都裹上淀粉，放一旁备用。

洋葱和青椒处理

1. 洋葱去皮,洗净，切成细丝。
2. 青椒洗净,去籽，切成丝，切青椒丝时，可以先将青椒剖开，去除里面的白色的筋，这样炒出来的青椒口感更好。
3. 姜切丝,蒜切末，备用。

烹饪步骤

炒牛肉丝

1. 热锅凉油,油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
2. 放入腌制好的牛肉丝,快速划散，炒至牛肉丝变色，大约需要1 2分钟，牛肉丝变色后，立即盛出，备用。

炒配菜

1. 锅中再倒入少许油,放入姜丝、蒜末，小火煸炒出香味。
2. 加入洋葱丝,转中火翻炒，炒至洋葱丝变软，大约需要2 3分钟，洋葱丝变软后，会散发出浓郁的香味。
3. 放入青椒丝,继续翻炒1 2分钟，至青椒丝断生。

混合翻炒

1. 将炒过的牛肉丝倒入锅中,与洋葱丝和青椒丝一起翻炒均匀。
2. 加入盐、胡椒粉、鸡精，根据自己的口味调整用量，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道，大约翻炒1 2分钟即可出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有牛里脊，可以用其他部位的牛肉代替吗？ 解答：可以，但是口感可能会有所不同，比如牛腩肉，肉质比较软烂，纤维较粗，炒出来可能没有牛里脊那么嫩滑，如果用牛腩肉，可以将牛腩肉先煮熟，再切成丝来炒，这样可以减少烹饪时间，让牛腩肉更入味，还有牛腿肉，它的肉质比牛里脊稍硬，炒的时候可以适当延长炒制时间，并且要注意火候，避免牛肉变老。

问题2：洋葱炒牛肉丝可以搭配什么主食？ 解答：这道菜可以搭配很多主食，比如米饭，洋葱炒牛肉丝的汤汁浇在米饭上，非常下饭，还可以搭配面条，将面条煮熟后捞出，拌上洋葱炒牛肉丝，就像拌面一样，味道也很好，搭配馒头也很不错，把洋葱炒牛肉丝夹在馒头中间