章鱼怎么做好吃

章鱼的美味烹饪方法

白灼章鱼

（一）食材准备

• 主料：新鲜章鱼1只（约500克）。
• 辅料：生姜1块、大蒜3瓣、香菜适量、酱油2汤匙、香油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许。

（二）做法步骤

1. 处理章鱼
   • 将章鱼用清水冲洗干净,去除表面的杂质和黏液。
   • 把章鱼的头部与身体分离,头部可以切开取出墨囊（如果喜欢墨汁的味道可以保留，不喜欢可丢弃），然后将其切成适当大小的块状；章鱼的身体部分切成厚度均匀的片状，厚度约为3 5毫米，切好的章鱼块和片放入碗中，加入适量料酒和盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
2. 准备蘸料
   • 生姜洗净切成细丝,大蒜去皮切成蒜末，香菜洗净切碎，放入碗中。
   • 在碗中加入酱油、香油、白糖、胡椒粉，搅拌均匀，制成蘸料。
3. 煮制章鱼
   • 锅中加入适量清水,水量要没过章鱼块和片，大火烧开后，放入腌制好的章鱼，煮至章鱼片卷曲，颜色变白，大约需要2 3分钟（具体时间根据章鱼的大小和厚度调整）。
   • 用漏勺将煮好的章鱼捞出,立即放入冰水中浸泡，使章鱼迅速冷却，这样可以让章鱼的口感更加爽脆，浸泡1 2分钟后，捞出沥干水分，装盘即可，食用时，将章鱼蘸上蘸料。

香烤章鱼

（一）食材准备

• 主料：章鱼1只（约600克）。
• 辅料：洋葱半个、青椒半个、红椒半个、橄榄油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、黑胡椒粉适量、盐适量、柠檬汁适量、蜂蜜1汤匙。

（二）做法步骤

1. 处理章鱼
   • 章鱼洗净,按照上述白灼章鱼的方法处理，切成大小均匀的块状。
   • 洋葱、青椒、红椒洗净，切成小块。
2. 腌制章鱼

   将切好的章鱼块放入碗中,加入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐、柠檬汁和蜂蜜，搅拌均匀，腌制30 40分钟。

3. 串制和烤制
   • 用竹签或金属签将章鱼块、洋葱块、青椒块、红椒块交替串起来，做成烤串。
   • 烤盘铺上锡纸,刷上一层橄榄油，将串好的章鱼串放在烤盘上。
   • 烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中，烤制15 20分钟，期间适时翻动烤串，使其受热均匀，直到章鱼表面金黄，蔬菜熟透即可。

章鱼炖豆腐

（一）食材准备

• 主料：章鱼300克、豆腐1块（约300克）。
• 辅料：大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、鸡精少许、食用油适量、清水适量。

（二）做法步骤

1. 处理食材
   • 章鱼洗净,切成小块；豆腐切成2厘米左右的方块。
   • 大葱切段,生姜切片，大蒜去皮拍扁。
2. 煎制豆腐

   锅中倒入适量食用油,油热后放入豆腐块，小火慢煎，煎至豆腐两面金黄，盛出备用。

3. 炒制章鱼
   • 锅中再加入少许油,放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入章鱼块翻炒。
   • 加入料酒去腥,继续翻炒至章鱼变色。
4. 炖煮
   • 加入适量清水,没过章鱼和豆腐，大火烧开后转小火炖煮15 20分钟，直到章鱼熟透，汤汁浓稠。
   • 加入生抽、盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。

相关问题与解答

（一）问题

1. 如何判断章鱼是否新鲜？
   • 解答：新鲜的章鱼外观完整，皮肤有光泽，没有破损或斑点，眼睛明亮，触须有力且弹性好，闻起来有淡淡的海腥味，没有刺鼻的异味，按压章鱼身体，能迅速恢复原状，说明比较新鲜。
2. 除了上述做法,章鱼还可以用来制作哪些菜肴？
   • 解答：章鱼还可以凉拌，将煮熟的章鱼切成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，用醋、酱油、蒜末等调料拌匀；也可以用来做章鱼粥，将章鱼切成小块，与大米一起煮粥，加入适量的姜丝、葱花、盐等调味，营养丰富，味道鲜美