番茄炒茄子

番茄炒茄子

食材准备

前期处理

番茄处理

将番茄洗净，在顶部划十字花刀，烧一锅热水，水开后放入番茄烫30 60秒，看到番茄表皮翘起，捞出番茄，放入凉水中冷却，然后轻轻撕掉番茄皮，切成小块，放入碗中备用，这样处理番茄可以轻松去皮，让番茄在炒制后口感更细腻,不会有皮影响口感。

茄子处理

茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块，切好后将茄子块放入清水中浸泡，水中可以加入1 2克盐，防止茄子氧化变黑，浸泡10 15分钟后，捞出茄子,沥干水分。

葱姜蒜处理

大蒜切末，生姜切丝，小葱切成葱花，分别放置一旁备用,葱姜蒜在烹饪中能起到去腥增香的作用。

烹饪步骤

炒制茄子

锅中倒入30 50毫升食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟，温度约180 200℃）时，放入沥干水分的茄子块，用中火炸制，不时翻动茄子，让其受热均匀，炸至茄子块表面微黄，大约需要3 5分钟，捞出茄子，控油备用，这一步炸茄子可以使茄子快速熟透，同时保持其形状,并且减少吸油量。

炒香葱姜蒜

锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，用小火煸炒出香味，注意火候不要过大，以免蒜末和姜丝炒焦，影响味道，当闻到浓郁的香味时,说明葱姜蒜已经炒好了。

加入番茄

把切好的番茄块倒入锅中，转大火翻炒，炒至番茄软烂，出现汤汁，这个过程大约需要2 3分钟，期间可以用铲子按压番茄，让番茄更好地出汁，番茄的酸甜味道会在炒制过程中充分释放出来,为菜肴增添风味。

混合茄子与调味

把炸好的茄子块倒入锅中，与番茄混合均匀，加入10 15毫升生抽、2 3克白糖和3 5克盐，根据个人口味适当调整，白糖可以提鲜，中和番茄的酸味，让味道更加丰富，继续翻炒2 3分钟,让茄子充分吸收番茄汤汁的味道。

出锅装盘

撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘,一道美味的番茄炒茄子就完成了。

相关问题与解答

番茄炒茄子时，茄子为什么要先炸一下？

解答：茄子先炸一下有几个好处，茄子是一种比较“吃油”的蔬菜，直接炒容易吸油过多，导致菜品油腻，通过油炸，茄子可以快速熟透，减少后续炒制时的吸油量，炸过的茄子外皮会稍微变硬，在后续与番茄炒制过程中能更好地保持形状,不会变得过于软烂。

如果没有油炸这一步骤，怎么制作番茄炒茄子呢？

解答：如果不油炸茄子，可以采用以下方法，先将茄子切块后，用清水浸泡并加盐，防止氧化变黑，然后在不粘锅中倒入少量食用油，油热后放入茄子块，用小火慢慢煎，煎的过程中要经常翻动茄子，让茄子每一面都能煎到，直到茄子表面微黄、变软，大约需要5 7分钟，煎好后盛出茄子，再按照正常步骤炒番茄，最后将煎好的茄子放入锅中与番茄混合，进行调味炒制，不过这种方法制作的茄子可能会比油炸的稍