芹菜炒什么配菜好吃

芹菜的绝佳配菜搭档 芹菜是一种营养丰富且口感独特的蔬菜，它含有膳食纤维、维生素和多种矿物质，具有清热利尿、降压降脂等功效，在烹饪中，芹菜可以与多种食材搭配，创造出美味可口的菜肴,以下是一些与芹菜搭配炒制非常好吃的配菜：

芹菜炒香干

（一）食材准备

• 芹菜：适量（根据用餐人数而定），选择鲜嫩的芹菜，口感更佳，将其洗净后切成小段，长度约 3 4 厘米。
• 香干：2 3 片，香干是豆腐的再加工制品，含有丰富的蛋白质，将其切成与芹菜段大小相似的条状或片状,方便翻炒均匀。
• 蒜：3 4 瓣，拍扁后剁成蒜末，蒜末能为菜肴增添浓郁的香味,提升整体风味。
• 生姜：1 小块，切成姜末，姜末可以去腥散寒,使芹菜炒香干的味道更加和谐。
• 盐：适量，根据个人口味调整，一般约 3 5 克，用于调味,使菜肴达到基本的咸度。
• 生抽：10 15 毫升，生抽能提鲜增色，让香干和芹菜的颜色更加诱人,同时丰富口感。
• 料酒：5 10 毫升，料酒主要用于去腥，在炒香干时能去除其可能存在的豆腥味,使菜肴味道更纯正。
• 白糖：少许，约 2 3 克，白糖可以提鲜，中和芹菜和香干的寡淡味,让菜肴的口感更加丰富醇厚。
• 食用油：适量，建议使用花生油或玉米油等常见的食用油，用量约 20 30 毫升，用于炒制食材,防止粘锅。

（二）烹饪步骤

1. 预处理食材：烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，将切好的芹菜段放入水中焯水 1 2 分钟，焯水的目的是使芹菜保持翠绿的色泽，同时去除其表面的杂质和部分草酸，焯水后捞出芹菜段，立即放入冷水中冲洗,然后沥干水分备用。
2. 炒香干：热锅凉油，将食用油倒入锅中，待油温烧至六成热（约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入姜末和蒜末煸炒出香味，接着放入切好的香干，用中火慢慢煎炒，期间加入料酒去腥，不断翻动香干，使其受热均匀，直到香干表面微微金黄，大约需要 3 5 分钟。
3. 加入芹菜翻炒：将沥干水分的芹菜段放入锅中，与香干一起翻炒均匀，加入适量的盐、生抽和白糖调味，继续翻炒 2 3 分钟，让芹菜和香干充分吸收调料的味道，此时芹菜应保持脆嫩的口感,不宜炒得过久。
4. 出锅装盘：经过翻炒，芹菜和香干都熟透后，即可关火出锅，将炒好的芹菜香干盛放在盘中，一道美味的芹菜炒香干就完成了，这道菜色泽翠绿与金黄相间，香气扑鼻，芹菜的清脆与香干的软嫩相得益彰，口感丰富,非常适合作为家常菜食用。

芹菜炒虾仁

（一）食材准备

• 芹菜：适量，处理方法同芹菜炒香干,洗净切段备用。
• 虾仁：200 300 克，选用新鲜的虾仁，口感鲜嫩，将虾仁洗净后，用厨房纸巾吸干表面的水分，防止下锅时溅油，然后放入碗中，加入少许盐、料酒、姜片和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟,这样处理后的虾仁更加鲜美入味。
• 葱：1 2 根，切成葱花，用于最后点缀菜肴,增加香味和美观度。
• 姜：1 小块，切成姜末，姜末可以去腥,提升虾仁的鲜味。
• 盐：适量，考虑到虾仁本身有一定的咸味，盐的用量可适当减少，约 2 3 克。
• 料酒：10 15 毫升，主要用于腌制虾仁时去腥,同时也能在炒制过程中进一步去腥增香。
• 淀粉：5 10 克，用于腌制虾仁，使虾仁在炒制时保持嫩滑的口感,锁住水分。
• 食用油：适量，约 30 40 毫升，因虾仁易粘锅,建议使用不粘锅并多放些油。

（二）烹饪步骤

1. 预处理食材：将芹菜段按照上述方法焯水后沥干水分备用。
2. 炒虾仁：热锅凉油，油温烧至五成热（约 120℃，将筷子插入油中，看到有少量气泡缓慢冒出）时，放入腌制好的虾仁，用中火慢慢翻炒虾仁，直到虾仁变色卷曲，表面呈金黄色，大约需要 3 5 分钟，期间要不断翻动虾仁，使其受热均匀,避免局部过热导致虾仁变老。
3. 加入芹菜翻炒：将沥干水分的芹菜段放入锅中，与虾仁一起翻炒均匀，加入适量的盐调味，继续翻炒 2 3 分钟，让芹菜和虾仁充分融合，吸收彼此的味道，此时要注意火候，保持中火即可,避免大火使芹菜炒得过熟而失去脆嫩口感。
4. 出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒均匀后即可关火出锅，将炒好的芹菜虾仁盛放在盘中，这道菜虾仁鲜嫩弹牙，芹菜清脆爽口，两者搭配在一起，鲜香可口，营养丰富,是一道深受大众喜爱的菜肴。

芹菜炒百合

（一）食材准备

• 芹菜：适量,洗净切段备用。
• 百合：1 2 个，选用新鲜的百合，剥开鳞片，去除根部和杂质，用清水洗净后浸泡在清水中备用，百合具有润肺止咳、清心安神的功效，与芹菜搭配，不仅口感清爽,还具有一定的食疗作用。
• 蒜：3 4 瓣，拍扁后剁成蒜末,用于爆香增味。
• 盐：适量，约 3 4 克,根据个人口味调整。
• 白糖：少许，约 2 3 克，用于提鲜,使菜肴的味道更加鲜美。
• 食用油：适量，约 20 30 毫升,用于炒制食材。

（二）烹饪步骤

1. 预处理食材：将芹菜段焯水后沥干水分备用，捞出浸泡在水中的百合,沥干水分。
2. 炒制：热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，先放入芹菜段翻炒均匀，然后加入百合继续翻炒，加入适量的盐和白糖调味，翻炒 2 3 分钟，直到百合变得透明,芹菜熟透即可。
3. 出锅装盘：将炒好的芹菜百合盛放在盘中，这道菜色泽清新，芹菜的翠绿与百合的洁白相互映衬，口感清爽脆嫩，带有淡淡的甜味，非常适合在夏季食用,有清热解暑的效果。

芹菜炒肉丝

（一）食材准备

• 芹菜：适量,洗净切段备用。
• 猪肉：200 300 克，选用里脊肉，肉质鲜嫩，将猪肉洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟,腌制猪肉丝时加入食用油可以防止肉丝下锅时粘连在一起。
• 青椒：1 2 个，洗净去籽后切成细丝，青椒的加入可以增加菜肴的色彩和口感,使整道菜更加丰富多样。
• 红椒：1 2 个（可根据个人口味选择是否添加），洗净去籽后切成细丝，主要用于配色,让菜肴看起来更加鲜艳诱人。
• 姜：1 小块，切成姜末,用于去腥散寒。
• 蒜：3 4 瓣，拍扁后剁成蒜末,增加香味。
• 盐：适量，约 3 4 克,根据个人口味调整。
• 料酒：10 15 毫升,用于腌制猪肉丝时去腥。
• 生抽：10 15 毫升,提鲜增色。
• 淀粉：5 10 克,使猪肉丝更加嫩滑。
• 食用油：适量，约 30 40 毫升,用于炒制食材。

（二）烹饪步骤

1. 预处理食材：将芹菜段焯水后沥干水分备用。
2. 炒肉丝：热锅凉油，油温烧至六成热时，放入腌制好的猪肉丝，用中火快速翻炒猪肉丝，直到肉丝变色散开，大约需要 3 5 分钟，期间要不断翻动肉丝，使其受热均匀,避免肉丝粘连或炒得过老。
3. 加入配菜翻炒：放入姜末和蒜末煸炒出香味，接着加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀，然后放入沥干水分的芹菜段，与肉丝、青椒丝和红椒丝一起翻炒均匀，加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒 2 3 分钟，让各种食材充分吸收调料的味道，此时肉丝应保持嫩滑，芹菜脆嫩,青椒和红椒丝鲜脆。
4. 出锅装盘：经过翻炒，所有食材都熟透后，即可关火出锅，将炒好的芹菜肉丝盛放在盘中，这道菜肉丝鲜嫩，芹菜清香，青椒和红椒丝色彩鲜艳，口感丰富有层次，是一道经典的家常菜,适合搭配米饭食用。

相关问题与解答

问题 1：芹菜炒之前为什么要焯水？ 解答：芹菜焯水主要有以下几个原因，焯水可以使芹菜保持翠绿的色泽，如果不焯水直接炒制，芹菜在高温下容易变色，影响菜肴的外观，焯水能够去除芹菜表面的杂质和部分草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，通过焯水可以降低芹菜中草酸的含量，使菜肴更加健康，焯水后的芹菜在炒制时更容易熟透，且能保持较好的口感,不会因为炒制时间过长而变得过于软烂。

问题 2：在芹菜炒虾仁中，虾仁腌制时为什么要加淀粉？ 解答：在芹菜炒虾仁中，虾仁腌制时加淀粉有多重作用，淀粉可以在虾仁表面形成一层薄薄的保护膜，有效锁住虾仁内部的水分，使虾仁在炒制过程中保持鲜嫩的口感，避免因水分流失而变得干柴，淀粉能使虾仁在炒制时更容易裹上调料，让虾仁更加入味，经过淀粉腌制的虾仁在炒制时不会过于粘连，能够更好地保持其完整性和分散性，使整道菜肴的外观和口感都得到提升