芹菜炒香干

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |芹菜|适量|挑选鲜嫩、色泽翠绿的芹菜，去掉老叶和根部| |香干|适量|选择质地紧实、无异味的香干| |大蒜|几瓣|用于增添香味，可根据个人喜好调整| |生姜|一块|去腥提味，同样可依口味增减| |食用油|适量|炒菜用油，建议选用花生油等烟点较高的油| |盐|适量|调味基础，注意别放多以免过咸| |生抽|适量|提鲜增色，约 1 2 勺| |鸡精|少许|提升鲜味，可不放| |白糖|少许|调和口感，让菜肴味道更丰富|

前期处理

芹菜处理

1. 将芹菜洗净后,切成约 3 5 厘米长的段，切的时候尽量保持粗细均匀，这样在炒的过程中受热才均匀，口感也更好。
2. 烧一锅开水,水开后加入少许盐和几滴食用油，然后把芹菜段放入焯水，焯水时间不宜过长，大约 30 秒 1 分钟，看到芹菜颜色变深绿即可捞出，捞出后立即放入冷水中浸泡，目的是让芹菜保持脆嫩的口感和翠绿的颜色，之后沥干水分备用。

香干处理

把香干先片成薄片,然后再切成细丝，切好的香干丝可以放入清水中稍微浸泡一下，目的是去除一些豆腥味，泡几分钟后捞出沥干水分。

蒜姜处理

大蒜去皮后切成蒜末,生姜洗净后切成姜末，放在一旁备用，它们能在炒制过程中充分释放香味，为菜肴增香。

炒制过程

1. 热锅凉油,先将锅烧热，再倒入适量的食用油，油热后（可以看到油微微冒烟），放入蒜末和姜末煸炒出香味，小火慢慢炸，防止蒜姜炒焦影响味道。
2. 接着放入香干丝,转中火慢慢翻炒，香干丝在炒的过程中会吸收油脂，变得微微金黄，大约炒 2 3 分钟，直到香干表面有些微焦，这样吃起来会更香。
3. 然后把沥干水分的芹菜段倒入锅中,快速翻炒均匀，让芹菜和香干充分混合，此时可以沿着锅边淋入少许生抽，再加入盐、白糖和鸡精调味，继续大火快速翻炒，使调料均匀分布在食材上，整个过程大约 1 2 分钟，芹菜炒熟即可，不要炒太久，不然芹菜会变软失去脆嫩口感。

出锅装盘

经过翻炒,芹菜变得翠绿鲜嫩，香干香气四溢，食材充分融合后，就可以关火出锅了，将炒好的芹菜炒香干盛入盘中，一道美味可口的家常菜就完成了。

相关问题与解答

问题 1：芹菜焯水时为什么要加盐和食用油？ 解答：加盐是为了让芹菜在焯水过程中保持翠绿的颜色，使其口感更脆嫩，食用油则可以在芹菜表面形成一层保护膜，减少芹菜中营养成分的流失，同时也能让芹菜在焯水后更加光亮。

问题 2：香干可以用其他豆制品代替吗？ 解答：可以，如果没有香干，可以用豆腐干、千张等豆制品代替，不过不同的豆制品口感和吸水性略有差异，在炒制过程中可能需要适当调整烹饪时间和调料的用量，比如豆腐干比香干更软，炒的时候要注意火候，避免炒碎；千张比较薄，泡发时间要控制