小龙虾怎么做才好吃

小龙虾的美味烹饪秘籍

清蒸小龙虾

（一）食材准备

• 小龙虾1000克
• 生姜1块
• 葱2根
• 料酒2勺
• 醋适量
• 生抽适量
• 白糖少许
• 香油1勺

（二）制作步骤

1. 清洗小龙虾：将小龙虾放入清水中，滴入几滴香油，让小龙虾在水中浸泡1 2小时，使其吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部、钳子等部位,去除污垢和杂质。
2. 处理小龙虾：拉住小龙虾的尾部中间一片，轻轻拉出虾线，用剪刀剪去小龙虾的头部前端1/3处（可去除部分内脏），保留虾黄,再剪去小龙虾的小腿和大钳子前端的尖刺。
3. 腌制：把处理好的小龙虾放入碗中，加入生姜片、葱段和料酒，搅拌均匀，腌制15 20分钟,去腥增香。
4. 蒸煮：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的小龙虾放入蒸锅中，铺平，盖上锅盖，蒸8 10分钟，直到小龙虾熟透变色。 5.调制蘸料：在小碗中加入适量的生抽、醋、白糖和香油，搅拌均匀，制成蘸料。 6.装盘：将蒸好的小龙虾捞出，沥干水分，放入盘中,搭配调制好的蘸料即可食用。

麻辣小龙虾

（一）食材准备

• 小龙虾1500克
• 啤酒1罐
• 生姜1块
• 大蒜1头
• 葱2根
• 干辣椒5个
• 花椒1勺
• 八角2个
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 豆瓣酱2勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖适量
• 盐适量
• 食用油适量

（二）制作步骤

1. 清洗与处理小龙虾：同清蒸小龙虾的清洗和处理方法，处理好小龙虾后,用清水冲洗干净。
2. 准备调料：生姜切丝，大蒜切末，葱切段，干辣椒切段,准备好其他香料。
3. 炒制底料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味，加入豆瓣酱，继续小火翻炒，炒出红油。 4.烹饪小龙虾：将处理好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，使小龙虾表面裹上底料，加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。 5.加入啤酒：倒入一罐啤酒，啤酒的量要没过小龙虾，大火烧开后，转小火焖煮15 20分钟，让小龙虾充分吸收汤汁的味道，期间可以适当翻动。 6.收汁装盘：待汤汁浓稠后，开大火收汁，使汤汁包裹在小龙虾上，最后撒上葱段,即可装盘享用。

十三香小龙虾

（一）食材准备

• 小龙虾1200克
• 生姜1块
• 大蒜1头
• 葱2根
• 十三香调料50克
• 啤酒1罐
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖适量
• 盐适量
• 食用油适量

（二）制作步骤

1. 清洗与处理小龙虾：按照前面介绍的方法清洗和处理小龙虾，确保干净无杂质。 2.准备配料：生姜切丝，大蒜切末，葱切段，准备好十三香调料。 3.炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末和葱段，小火煸炒出香味，加入十三香调料，翻炒均匀，激发出香料的味道。 4.放入小龙虾：将处理好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，使小龙虾表面沾满香料，加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。 5.焖煮：倒入一罐啤酒，啤酒要没过小龙虾，大火烧开后，转小火焖煮15 20分钟，让小龙虾充分吸收十三香的味道，期间可适当翻动。 6.收汁：待汤汁浓稠后，开大火收汁，使汤汁包裹在小龙虾上,即可装盘。

相关问题与解答

（一）问题

1. 小龙虾的虾线怎么去除更干净？
   • 解答：除了拉住小龙虾尾部中间一片轻轻拉出虾线的常规方法外，还可以在小龙虾清洗干净后，用牙签从小龙虾的背部第二节或第三节处挑出虾线，这样能更彻底地去除虾线,同时避免虾线断裂残留在虾肉中。
2. 如果没有啤酒，可以用什么代替来烹饪麻辣小龙虾？
   • 解答：如果没有啤酒，可以用少量的白酒和适量的清水代替，白酒能起到去腥的作用，但要注意用量，一般一小杯白酒即可，然后加入适量的清水，没过小龙虾，继续按照步骤进行烹饪，不过使用啤酒烹饪能让小龙虾更具风味，口感更好