小鱼干怎么做好吃

小鱼干的做法

香辣小鱼干

材料准备

制作步骤

1. 处理小鱼干：将小鱼干用清水冲洗一下，沥干水分，然后把小鱼干放入碗中，加入料酒，搅拌均匀，腌制15 20分钟,这样可以去除小鱼干的腥味。
2. 准备配料：姜切丝，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样可以减少辣味的刺激性,同时保持香辣的味道。
3. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入小鱼干，用中小火慢慢炸，期间要不断翻动小鱼干，让它受热均匀，直到小鱼干变得金黄酥脆,捞出控油。
4. 爆香调料：锅中留少许底油，放入花椒、姜丝、蒜末煸炒出香味。
5. 调味：加入干辣椒段翻炒几下，然后放入炸好的小鱼干，接着加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让小鱼干充分吸收调料的味道，最后根据个人口味加入适量盐，再放入葱段,翻炒几下即可出锅。

糖醋小鱼干

材料准备

制作步骤

1. 处理小鱼干和面糊：小鱼干洗净后，用厨房纸巾吸干表面的水分，在碗中打入鸡蛋，加入适量面粉和淀粉，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在小鱼干上为宜，把小鱼干放入面糊中，搅拌均匀,使每条小鱼干都裹上面糊。
2. 炸小鱼干：锅中倒入足够的食用油，油热至六成时，逐个放入裹好面糊的小鱼干，用中小火炸至金黄色,捞出控油。
3. 调制糖醋汁：姜切丝，蒜切末，在碗中加入番茄酱、白醋、白糖、适量清水和盐，搅拌均匀,制成糖醋汁。
4. 炒制：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味，然后倒入糖醋汁,用小火煮至浓稠。
5. 混合小鱼干：把炸好的小鱼干放入锅中，快速翻炒，让小鱼干均匀地裹上糖醋汁,即可出锅。

相关问题与解答

问题1：小鱼干在制作前为什么要用料酒腌制？ 解答：小鱼干本身可能带有一定的腥味，用料酒腌制可以有效地去除这种腥味，料酒中的酒精在腌制过程中会挥发，带走小鱼干中的异味物质，同时料酒还能赋予小鱼干一定的香味,使其在后续烹饪中味道更加纯正。

问题2：炸小鱼干时，如何判断油温是否合适？ 解答：可以通过以下几种方法判断油温，一是把筷子插入油中，如果看到筷子周围有小气泡慢慢冒出，说明油温大约是六成热，适合炸小鱼干；二是可以撒一点面粉到油中，如果面粉迅速泛起并形成小颗粒，说明油温合适，油温过高，小鱼干容易炸糊；油温过低，小鱼干会吸收过多