芹菜炒腊肉

食材准备 |食材|用量|备注| |--|--|--| |腊肉|200克左右|选择肥瘦相间的口感更佳| |芹菜|3 4根|挑选鲜嫩的芹菜| |蒜|3 5瓣|用于增香| |姜|1块|去腥提味| |干辣椒|3 5个|根据个人吃辣程度调整，可不放| |料酒|1勺|去腥| |生抽|1勺|调味| |盐|适量|根据腊肉咸淡调整| |食用油|适量|用于炒菜|

前期处理

腊肉处理

将腊肉放入温水中浸泡15 20分钟，目的是清洗掉表面的灰尘和杂质，同时让腊肉稍微变软，泡好后捞出，用刀把腊肉表面的烟熏物和多余的油脂刮干净，然后切成薄片，切的时候尽量切薄一些，这样在炒的过程中容易出油,而且口感更好。

芹菜处理

把芹菜的根部和叶子去掉，只留茎部，用清水冲洗干净后，将芹菜切成长约4 5厘米的段，切好后可以放入清水中浸泡，防止芹菜失水变干,同时也能去除一些芹菜本身的涩味。

辅料准备

蒜去皮后切成蒜片，姜切成姜片，干辣椒剪成小段,放在一旁备用。

烹饪步骤

煸炒腊肉

热锅，锅中不需要放油，因为腊肉在炒的过程中会出很多油，将切好的腊肉片放入锅中，用小火慢慢煸炒，随着温度升高，腊肉会逐渐变色，并且开始出油，这个时候要不停地翻动腊肉片，让它们受热均匀，直到腊肉片变得透明，并且两面都微微发黄，这时候把腊肉盛出,锅中留下底油。

爆香辅料

在锅中留下的底油里放入蒜片、姜片和干辣椒段，用小火慢慢炸香，注意火候不要太大，以免辅料炸糊，影响味道，当闻到蒜香和辣椒香的时候,就说明辅料已经炸好了。

炒芹菜

把浸泡在水中的芹菜捞出，沥干水分后放入锅中，转大火快速翻炒，让芹菜充分吸收辅料的香味，炒芹菜的过程中可以适当加一点盐，这样可以让芹菜更快地出水，也能使其入味，大约炒2 3分钟,直到芹菜变软。

合炒

把之前煸炒好的腊肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，沿着锅边淋入1勺料酒，再加入1勺生抽，继续翻炒，让腊肉和芹菜充分融合，使腊肉的香味融入芹菜中，芹菜也能为腊肉增添清新的味道，根据个人口味，如果觉得盐味不够,可以适当再加一点盐。

出锅

经过翻炒，芹菜和腊肉都已经熟透，并且味道充分融合后，就可以出锅装盘了,一道美味的芹菜炒腊肉就完成了。

相关问题与解答

问题1：腊肉太咸怎么办？ 解答：如果腊肉太咸，可以在浸泡腊肉的时候适当延长浸泡时间，并且在炒的过程中减少盐的用量，或者不加盐，在切腊肉之前，也可以先把腊肉煮一下，煮的时候换几次水,这样也能去除一部分盐分。

问题2：如何让芹菜保持翠绿？ 解答：除了把切好的芹菜放入清水中浸泡防止失水变干外，在炒芹菜的时候可以适当加一点白醋或者白糖，白醋能够保持芹菜的翠绿颜色，白糖可以在一定程度上中和芹菜的涩味，同时也能让芹菜的颜色更加鲜艳，不过要注意，白醋和白糖的用量都不要太多，以免