桂花糕的做法

桂花糕制作方法

材料准备

制作步骤

（一）粉类混合

将糯米粉和粳米粉倒入一个较大的容器中,搅拌均匀，使两种米粉充分混合，这一步的目的是让糕体既有糯米的软糯，又有粳米的韧性，口感更好。

（二）加入白糖和桂花

把白糖放入混合好的米粉中,再次搅拌均匀，让白糖与米粉充分融合，接着将干桂花放入，继续搅拌，使桂花均匀地分布在米粉中，这样桂花的香气就能渗透到糕体里。

（三）调粉糊

慢慢往米粉中加入适量的清水,边加边搅拌，注意水要一点一点地加，直到米粉糊达到合适的稠度，米粉糊的状态应该是可以流动，但又不会太稀，合适的稠度是当提起搅拌勺时，米粉糊能缓慢下落，形成一条连续的线。

（四）静置醒粉

调好米粉糊后,让其静置15 30分钟，这个过程叫做醒粉，可以让米粉充分吸收水分，使后续蒸出的糕体更加细腻。

（五）蒸制糕体

1. 在模具（可以是方形、圆形或其他你喜欢的形状）内壁抹上一层薄薄的油，这样方便脱模，将静置好的米粉糊倒入模具中，用刮刀将表面刮平。
2. 把模具放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸约20 30分钟，具体时间可以根据糕体的厚度和火力大小适当调整，判断是否蒸熟可以用牙签插入糕体，拔出牙签后如果上面没有粘着生米粉糊，就说明蒸熟了。

（六）脱模与切块

蒸好后,先让桂花糕在锅中焖几分钟，然后取出模具，将其倒扣在案板上进行脱模，待桂花糕稍微冷却后，用刀切成小块，就可以享用了，如果喜欢更甜的口感，可以在吃的时候淋上少许蜂蜜。

问题与解答

问题1：如果没有粳米粉，只用糯米粉做桂花糕可以吗？ 解答：可以，但是只用糯米粉做出的桂花糕口感会比较黏腻，而且凉了之后会偏硬，因为糯米粉缺乏粳米粉所带来的韧性，所以建议尽量按照配方添加粳米粉，这样可以使桂花糕的口感更好。

问题2：米粉糊调得太稀或太稠了怎么办？ 解答：如果米粉糊调得太稀，可以加入适量的米粉（糯米粉和粳米粉按照原比例混合），然后搅拌均匀，直到达到合适的稠度，如果米粉糊调得太稠，可以慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，直到米粉糊达到可以流动