凉拌土豆丝的家常做法

凉拌土豆丝的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 土豆处理：将土豆去皮，用清水洗净，然后切成细丝，切好的土豆丝放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时也能洗去部分淀粉，使土豆丝口感更脆，浸泡时间约10 15分钟，期间可换水1 2次。
2. 胡萝卜与青椒处理：胡萝卜去皮洗净，切成细丝；青椒去蒂去籽,洗净后同样切成细丝。
3. 蒜姜处理：大蒜切末，生姜切末，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，以免太辣,香菜洗净切碎备用。

（二）焯水

1. 锅中加入适量清水，大火烧开，水开后，放入土豆丝，焯水时间控制在1 2分钟，期间用筷子轻轻搅拌，使土豆丝受热均匀，焯水时间不宜过长,否则土豆丝会失去脆感。
2. 当土豆丝稍微变透明时，捞出放入冷水中过凉，然后沥干水分，接着将胡萝卜丝放入开水中焯烫30秒 1分钟，至稍微变软，捞出同样过凉沥干，青椒丝焯水10 15秒,迅速捞出过凉沥干。

（三）调制料汁

1. 在碗中放入蒜末、姜末、干辣椒段，浇上适量热油，激发出香味，注意油温不宜过高,以免炸糊。
2. 接着在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油，搅拌均匀，根据个人口味调整调料用量，如果喜欢吃辣,可以再加入适量辣椒油。

（四）凉拌

1. 将沥干水分的土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子充分搅拌均匀,使每根土豆丝都裹上料汁。
2. 最后撒上香菜碎和白芝麻,一份清爽可口的凉拌土豆丝就做好了。

相关问题与解答

问题1：土豆丝焯水时间太长，不脆了怎么办？

解答：如果土豆丝焯水时间过长导致不脆，可以在过凉后，将其放入冰水中浸泡一段时间，这样能使土豆丝迅速降温，收缩毛孔，恢复一定的脆感，不过下次制作时要注意控制好焯水时间，一般1 2分钟为宜,且焯水后要立即过凉。

问题2：凉拌土豆丝可以存放多久？

解答：凉拌土豆丝建议现做现吃，以保证最佳的口感和风味，如果需要存放，可将其放入密封容器中，置于冰箱冷藏，但最好不要超过2小时，因为凉拌菜富含水分和营养成分，长时间放置容易滋生细菌，影响食品安全