鸡蛋做法

鸡蛋的多样做法

水煮蛋

（一）材料

鸡蛋若干、水适量、盐（可选）少许

（二）步骤

1. 将鸡蛋洗净,防止蛋壳上的杂质在煮蛋过程中进入蛋白。
2. 锅中加入足够的水，水要没过鸡蛋，可以加入少许盐，一方面有助于蛋壳在煮的过程中不易破裂,另一方面能让鸡蛋微微入味。
3. 把鸡蛋轻轻放入水中,开大火将水烧开。
4. 水开后，转中小火继续煮，煮鸡蛋的时间根据个人喜好而定，一般煮 3 5 分钟，煮 3 分钟左右时，鸡蛋蛋黄呈半流心状；煮 5 分钟左右,蛋黄基本凝固。
5. 煮好后，用勺子或漏勺将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡一会儿,这样可以让鸡蛋更容易剥壳。

（三）注意事项

• 煮鸡蛋时火候不宜过大,以免鸡蛋破裂。
• 冷水入锅能保证鸡蛋受热均匀,避免局部过热导致蛋壳破裂。

煎蛋

（一）材料

鸡蛋、盐、油、葱花（可选）

（二）步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀,可根据个人喜好加入葱花。
2. 热锅凉油，将油倒入平底锅中,小火加热至油微微冒烟。
3. 倒入搅拌好的鸡蛋液，此时不要急于翻动,待蛋液底部稍微凝固。
4. 用铲子轻轻推动蛋液边缘，使其未凝固的部分流向锅底，重复几次,直到蛋液大部分凝固。
5. 根据个人喜好，可以选择将鸡蛋煎至两面金黄，或者只煎一面,另一面保持嫩滑。

（三）注意事项

• 火候控制很重要，火太大容易使鸡蛋煎糊,火太小则会使鸡蛋吸收过多油脂。
• 煎蛋时可以根据个人口味加入不同的调料，如胡椒粉、生抽等。

炒蛋

（一）材料

鸡蛋、盐、葱花、食用油、蔬菜（如西红柿、青椒等,可根据个人喜好添加）

（二）步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌均匀,打散成蛋液。
2. 如果有添加蔬菜，先将蔬菜洗净切好，西红柿切成小块,青椒切成丝。
3. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块,盛出备用。
4. 锅中再加入少许油,放入切好的蔬菜翻炒至断生。
5. 倒入炒好的鸡蛋，与蔬菜一起翻炒均匀，加入适量盐调味,撒上葱花即可出锅。

（三）注意事项

• 炒蛋时要快速翻炒,避免鸡蛋变老。
• 蔬菜的种类和用量可以根据个人口味调整。

蒸蛋

（一）材料

鸡蛋、盐、温水、生抽、香油、葱花

（二）步骤

1. 将鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀。
2. 加入适量盐，然后慢慢加入温水，边加边搅拌，水和鸡蛋的比例大约为 1.5:1。
3. 用滤网过滤掉蛋液中的浮沫,这样可以使蒸出的蛋更加细腻。
4. 将过滤好的蛋液盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。
5. 蒸锅中加水烧开，放入装有蛋液的碗，小火蒸约 10 15 分钟,直到蛋液凝固。
6. 取出蒸好的蛋，淋上生抽、香油,撒上葱花即可。

（三）注意事项

• 加水时一定要用温水，不能用冷水或热水,否则会影响蒸蛋的口感。
• 蒸蛋的时间不宜过长,以免蒸老。

问题与解答

问题1：煮鸡蛋时，为什么有时候蛋壳会破裂？

答：煮鸡蛋时蛋壳破裂可能是由于以下原因，一是鸡蛋本身有裂缝或瑕疵，在煮的过程中受到水的 pressure 而破裂，二是煮鸡蛋时火候过大，水剧烈沸腾，鸡蛋内部空气膨胀，导致蛋壳破裂，三是鸡蛋放入锅中时受到碰撞，或者在煮的过程中用工具搅拌过于用力,也可能造成蛋壳破裂。

问题2：蒸蛋时为什么要过滤蛋液中的浮沫？

答：蒸蛋时过滤蛋液中的浮沫可以使蒸出的蛋更加细腻光滑，浮沫中含有空气，如果不过滤掉，蒸出的蛋会有气孔，影响口感和外观，过滤后的蛋液更加纯净，蒸出的蛋质地均匀，口感