芹菜炒腊肉

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |腊肉|200 300克|选择肥瘦相间的口感更佳，可提前用温水洗净，切片备用| |芹菜|3 4根|挑选鲜嫩的芹菜，摘去芹菜叶，洗净后切成小段，长度约3 4厘米| |蒜|3 5瓣|拍扁后切碎，用于爆香，增添香味| |姜|1小块|切丝，能去腥散寒，提升菜肴风味| |干辣椒|3 5个|根据个人吃辣程度调整，剪成小段，增加辣味和色泽| |生抽|1 2勺|用于调味，提鲜增色| |料酒|1勺|去腥解腻，让腊肉味道更醇厚| |盐|适量|根据腊肉的咸淡和个人口味调整，少量添加| |食用油|适量|用于炒制，建议选用花生油、玉米油等烟点较高的油|

前期处理

• 腊肉处理：将腊肉用温水清洗表面，擦干水分后，先切成薄片，切好的腊肉片可以根据肥瘦比例分开放置，这样在炒制时能更好地控制火候,避免肥肉部分过于油腻或者瘦肉部分炒得太干。
• 芹菜处理：把芹菜仔细清洗干净，去除老筋，然后切成适口的小段，切好后可以用清水浸泡一会儿,保持芹菜的脆嫩。
• 辅料准备：蒜拍扁切碎，姜切丝，干辣椒剪成小段,分别放置在一旁备用。

烹饪步骤

煸炒腊肉

• 热锅凉油，放入切好的腊肉片，小火慢慢煸炒，这个过程要有耐心，期间腊肉会逐渐出油，变得透明，颜色也会加深，散发出诱人的香味，当腊肉煸炒至微微发黄，大部分油脂被煸出后，用铲子将腊肉拨到锅边，控出多余的油脂,留下少许底油。

爆香调料

• 在留下的底油中，放入蒜末、姜丝和干辣椒段，开小火慢慢炸香，注意火候不要过大，以免调料炸糊，影响味道，当闻到浓郁的香味，蒜末稍微变黄时,说明调料已经爆香到位。

炒制芹菜

• 把切好的芹菜段倒入锅中，快速翻炒均匀，让芹菜充分吸收调料的香味，刚开始芹菜颜色会比较鲜绿，继续翻炒，芹菜会逐渐变软，但要保持一定的脆度，所以炒制时间不宜过长，大约2 3分钟即可。

混合翻炒

• 将锅边的腊肉与芹菜混合在一起，加入适量的生抽、料酒，继续快速翻炒，让腊肉的油脂包裹住芹菜，使芹菜更加入味，同时也让腊肉吸收芹菜的清香，根据个人口味加入适量的盐，因为腊肉本身有一定的咸味，所以加盐时要谨慎，少量多次添加，边尝边调整,直到味道合适为止。

出锅装盘

• 经过快速翻炒，芹菜和腊肉充分融合，香味四溢，此时就可以关火，将炒好的芹菜炒腊肉盛出锅，装入盘中，一盘色香味俱佳的芹菜炒腊肉就完成了,可以趁热享用。

相关问题与解答

问题1：如果没有干辣椒，可以做这道菜吗？ 解答：可以，干辣椒主要起到增加辣味和丰富口感的作用，如果没有干辣椒，这道菜会相对不那么辣，但依然美味，你可以适量增加一些其他调料来弥补风味的缺失，比如撒入少许花椒粉，增添麻香；或者多放点蒜末、姜丝,突出香味。

问题2：芹菜炒腊肉可以搭配什么主食？ 解答：这道菜可以搭配多种主食，如果喜欢面食，搭配馒头是不错的选择，腊肉的油脂渗透到馒头里，每一口都香气十足；也可以选择米饭，芹菜炒腊肉的汤汁浇在热气腾腾的米饭上，非常下饭，还可以搭配面条，将菜肴拌在面条里，别有