黄焖鸡做法

黄焖鸡制作方法

食材准备

前期处理

1. 鸡肉处理：将鸡洗净，切成适当大小的块状，放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡肉，再加入2 3片姜片、1 2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出鸡肉，用热水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去除鸡肉的腥味。
2. 香菇和木耳处理：香菇和木耳提前泡发，香菇洗净后在表面划十字花刀，木耳去掉根部，撕成小朵。
3. 青红椒处理：青椒和红椒洗净，切成滚刀块备用。
4. 姜蒜处理：姜切片，蒜瓣去皮备用。

炒制过程

1. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，小火加热，加入1 2勺白糖，用铲子慢慢搅拌，使白糖受热均匀融化，随着温度升高，白糖会逐渐变成焦糖色，出现密集的小泡泡，此时糖色就炒好了，注意火候，火太大容易使糖色发苦。
2. 炒鸡肉：将沥干水分的鸡肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上糖色，鸡肉下锅后会出水，这是正常现象，继续翻炒至水分蒸发，鸡肉表面微黄。
3. 加入调料：放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味，然后加入2 3勺生抽、1 2勺老抽、1 2勺蚝油，翻炒均匀，使鸡肉上色。
4. 加水炖煮：加入适量热水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖，期间要不时搅拌一下，防止鸡肉粘锅，炖煮约30 40分钟，直到鸡肉熟透。

加入配菜

当鸡肉炖煮至八成熟时,加入香菇、木耳，继续炖煮10 15分钟，让香菇和木耳充分吸收汤汁的味道，最后加入青红椒块，再煮5 8分钟，直到青红椒断生。

调味出锅

根据个人口味加入适量盐和白糖调味,开大火收汁，汤汁变得浓稠，包裹在鸡肉和配菜上即可出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有三黄鸡，可以用其他鸡代替吗？

答：可以，如果没有三黄鸡，也可以用童子鸡或者其他肉质鲜嫩的鸡来代替，不过不同品种的鸡口感和炖煮时间可能会略有差异，老母鸡的肉质比较紧实，炖煮时间可能需要更长一些。

问题2：黄焖鸡的汤汁可以用来拌面吗？

答：当然可以，黄焖鸡的汤汁浓郁鲜美，用来拌面是非常不错的选择，可以将面条煮熟后捞入碗中，浇上黄焖鸡的汤汁，再放上一些鸡肉和配菜，搅拌均匀，一份美味的黄焖鸡