水煮肉片做法

水煮肉片做法

食材准备

制作步骤

肉片处理

将猪里脊肉切成薄片，尽量切得薄一些且大小均匀，把切好的肉片放入碗中，加入生抽10毫升、料酒10毫升、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，使每片肉都裹上面糊，腌制15 20分钟。

准备配菜

白菜洗净，切成大块；豆芽洗净，去除根部；莴笋去皮，切成薄片,将配菜分别装盘备用。

炒制底料

1. 大蒜切末，生姜切丝，大葱切段，干辣椒剪成段，去掉辣椒籽,花椒备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后（约6 7成热，即手放在油上方能感受到明显热气），放入蒜末、姜丝、葱段爆香。
3. 加入郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，注意火候不要过大,以免豆瓣酱炒糊。

煮制汤底与配菜

1. 加入适量清水，大火烧开后，转小火煮5分钟左右，让汤底的味道更浓郁，然后根据个人口味加入适量盐、白糖和剩余的生抽、料酒调味。
2. 先放入耐煮的配菜（如莴笋片），煮至断生后，再放入白菜和豆芽，煮至所有配菜熟透,捞出装在大碗或盘中铺底。

煮肉片

将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子快速划散，避免肉片粘连，肉片煮至变色熟透后，立即捞出,放在配菜上。

浇油泼辣

在肉片上撒上干辣椒段和花椒，另起锅，倒入适量食用油，油热至冒烟后，将热油浇在肉片上的干辣椒和花椒上，激发出香味,一份美味的水煮肉片就完成了。

相关问题与解答

问题1：肉片腌制时可以不加鸡蛋清吗？

解答：可以不加鸡蛋清，但加入鸡蛋清能使肉片更加滑嫩，如果没有鸡蛋清，可以适当增加淀粉的用量，也能达到一定的嫩肉效果,不过口感可能会稍逊一筹。

问题2：煮肉片时如何判断肉片是否熟透？

解答：肉片变色后基本就熟透了，猪肉片从红色变为白色或淡粉色，并且没有血水渗出，用筷子夹起感觉有一定弹性，就说明已经熟透，如果担心不熟，可以尝一片，但要注意卫生，使用干净的