蒜苔炒腊肉

食材准备 |食材|用量|备注| | ---| ---| ---| |腊肉|200 300克|建议选用肥瘦相间的，口感更佳| |蒜苔|300 400克|挑选鲜嫩的蒜苔，口感更清甜| |大蒜|3 5瓣|用于增香| |生姜|1块|约5 10克，去腥散寒| |干辣椒|3 5个|可根据个人吃辣程度调整| |生抽|10 15毫升|提鲜增色| |料酒|5 10毫升|去腥解腻| |食用油|适量|用于炒菜| |盐|适量|根据腊肉咸淡调整| |鸡精|少许|可不放，用于提鲜|

前期处理

腊肉处理

1. 将腊肉放入温水中浸泡15 20分钟，目的是清洗掉表面的灰尘和杂质，同时让腊肉稍微变软，便于后续切片。
2. 浸泡后捞出腊肉,擦干表面水分，然后切成薄片，切的时候尽量切得薄厚均匀，这样在炒的过程中受热更均匀，口感更好。

蒜苔处理

1. 把蒜苔的尾部和顶部的粗纤维部分去掉,这部分比较老，口感不好。
2. 用清水将蒜苔清洗干净,然后切成4 5厘米长的段，放在一边备用。

辅料准备

大蒜去皮,切成蒜末；生姜去皮，切成姜末；干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样可以降低辣度，同时避免辣椒籽在炒的过程中四处溅油。

烹饪步骤

煸炒腊肉

1. 热锅凉油,放入切好的腊肉片，用小火慢慢煸炒，这样可以使腊肉中的油脂慢慢渗出，同时避免腊肉炒焦。
2. 当腊肉片煸炒至透明,并且边缘微微卷起，出现很多油的时候，这时候腊肉的香味已经充分散发出来了。

爆香辅料

1. 把煸炒好的腊肉拨到锅的一边,在锅的另一边放入蒜末、姜末和干辣椒段。
2. 用小火慢慢炸香这些辅料,直到闻到浓郁的香味，注意不要炸糊了，否则会产生苦味。

炒蒜苔

1. 将处理好的蒜苔段放入锅中,转大火快速翻炒，让蒜苔充分吸收腊肉的油脂和辅料的香味。
2. 炒蒜苔的过程中可以适当淋入一些料酒,这样可以去腥增香，持续翻炒2 3分钟，直到蒜苔的颜色变深，开始变软。

调味出锅

1. 加入生抽调味,根据腊肉的咸淡和个人口味适量添加盐，如果喜欢味道更鲜美，可以加少许鸡精。
2. 继续快速翻炒,让蒜苔和腊肉充分混合均匀，使每一根蒜苔和每一片腊肉都裹上调料。
3. 经过翻炒后,蒜苔熟透，就可以关火出锅了，将炒好的蒜苔炒腊肉装盘，一道美味的菜肴就完成了。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用米酒或者白葡萄酒来代替，它们都有一定的去腥作用，并且能增添独特的风味，不过要注意用量，因为这些酒类的度数和成分与料酒有所不同，可能需要适当调整，一般米酒或白葡萄酒的用量可以比料酒稍少一点，因为它们的味道更浓郁。

问题2：蒜苔炒腊肉可以搭配什么主食？ 解答：这道菜可以搭配多种主食，如果喜欢吃面食，搭配馒头是很不错的选择，馒头可以吸收蒜苔炒腊肉中的汤汁，一口馒头一口菜，非常美味，要是想吃米饭，也很适合，蒜苔炒腊肉的浓郁香味很下饭，无论是普通的白米饭还是糙米饭都可以与之搭配，还可以搭配一些粗粮主食，比如玉米饼，玉米饼的香甜和蒜苔炒腊肉的咸香相互映衬，口感丰富