戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕制作方法

材料准备

制作步骤

（一）分离蛋清蛋黄

将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的干净容器中，注意蛋白盆一定要保证干燥且无油脂，否则会影响蛋白的打发效果。

（二）制作蛋黄糊

1. 在蛋黄中加入30克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀，至砂糖融化，蛋黄颜色变浅。
2. 加入玉米油,继续搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合，此时可以看到液体变得有些浓稠。
3. 加入牛奶,搅拌均匀。
4. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中,筛入面粉可以避免面粉结块，使面粉更好地与其他材料混合。
5. 用打蛋器以“Z”字形手法搅拌面粉和蛋黄糊，直到面粉完全融入，形成细腻、光滑的面糊，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。

（三）打发蛋白

1. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁,柠檬汁可以起到去腥和调节蛋白酸碱度的作用，有助于蛋白的打发。
2. 用电动打蛋器低速打发蛋白,当蛋白出现粗泡时，加入30克细砂糖的一半。
3. 继续中速打发蛋白,当蛋白体积膨胀，变得细腻时，加入剩下的细砂糖。
4. 将蛋白打发至干性发泡状态,判断干性发泡的标准是：提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角，并且盆中的蛋白霜不会流动。

（四）混合面糊

1. 先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。
2. 用刮刀采用翻拌的手法,将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，翻拌的动作要轻且快，从底部向上翻，避免画圈搅拌，以免蛋白消泡。
3. 将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中。
4. 再次用翻拌的手法,将面糊混合均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成均匀的蛋糕糊。

（五）烘焙蛋糕

1. 将烤箱预热至150°C。
2. 将蛋糕糊倒入纸杯模具中,大约7 8分满即可，轻轻震动模具，排出蛋糕糊中的大气泡。
3. 将模具放入预热好的烤箱中,中层，上下火150°C，烤制25 30分钟，具体时间可以根据自家烤箱的脾气和蛋糕的大小适当调整，在烤制的后期，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签取出后没有粘连面糊，说明蛋糕已经熟透。

（六）脱模冷却

1. 蛋糕烤好后,立即从烤箱中取出，放在晾架上。
2. 等待几分钟后,将蛋糕从模具中取出，放在晾架上完全冷却。

相关问题与解答

问题1：为什么蛋白要打发到干性发泡状态？ 答：蛋白打发到干性发泡状态可以使蛋白霜有足够的支撑力，在与蛋黄糊混合后，能够在烘焙过程中保持蛋糕的结构，使蛋糕蓬松起来，如果蛋白打发不够，蛋糕可能会塌陷；如果打发过度，蛋白霜会变得粗糙，影响蛋糕的口感。

问题2：为什么蛋糕烤好后要立即从烤箱中取出并放在晾架上？ 答：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出并放在晾架上可以让蛋糕表面的热气尽快散发，防止蛋糕表面因余温过高而出现回缩或者塌陷的情况，放在晾架上也有利于蛋糕底部的通风，让蛋糕能够均匀地